#上海 让你最难忘的美食是什么#
大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
小厨好歹也是在上海生活过几年的人，对于上海的一些美食，也算是了解的，上海人喜欢吃一些清淡爽口的食物，在上海那几年，每天吃着上海美食，偶尔也会怀念家乡的美食，但是现在离开上海多年，对于上海美食，小厨依稀还记得几种，一直自己念念不忘。
1、油面筋塞肉这个美食，小厨第一次吃就爱上了，每次有朋友去上海，小厨就让他给带一些油面筋回来，自己在家做着吃，今天小厨就将做法跟大家分享一下。
先是用筷子在油面筋戳一个洞备用，然后将猪肉末放碗中，加入鸡蛋，淀粉，生抽，老抽，食盐，白糖，鸡精，香油，葱花，并且少量多次的加入清水搅拌均匀。家里要是有裱花袋的，可以将肉放进去，再挤到油面筋里面。要是没有的话，可以用筷子慢慢地塞进去。
起锅烧油，油热，放葱花，酱油和糖炒出香味，加入适量的清水，再把油面筋放进去，煮开之后，撒点食盐，盖上盖子中小火慢炖15-20分钟，快出锅前撒点鸡精，然后再装盘。将汤汁倒在油面筋上面，真的是太好吃了。还可以放点小青菜一起炖。
上海的红烧肉每次都牢牢地抓住了小厨的胃，每次家里人做红烧肉，我都要他们做上海的红烧肉，因为这道菜只要是用糖，下面小厨就简单的说一下。
首先我们要将五花肉洗干净冷水下锅，煮出血沫，再捞出来冲洗干净放在凉水中浸泡5分钟。然后将五花肉切成大块，起锅烧油，放入冰糖，熬至变色，出现焦黄色就可以关火，将五花肉放进去翻炒，直至每一块五花肉都均匀的包裹上糖浆。这个步骤是上海红烧肉的独特做法。
裹好糖浆后，倒入适量的清水，然后放入八角，桂皮，葱花，姜片，生抽，料酒改成小火慢炖一个小时左右，如果中间水少了，一定要加热水，这样不会影响红烧肉的口感。
这是一个充满了上海风情的面食，葱花的香味，拌在面条里面，真的是绝了。首先我们将肥肉放进锅里，小火熬出猪油，再将油渣捞出。
然后把葱段放进去，慢慢炒至颜色变焦，这个过程就能闻到葱花的香味就可以了。最后面条煮好过一下凉水，然后将葱油放进去，再加点酱油，拌均匀就可以吃了。
在上海，把生煎一般都叫做生煎馒头，这道菜的特色就是皮薄，汁浓，肉香。简单的说一下咋做，有喜欢吃生煎的可以看一下。首先我们要将猪皮冻切碎备用，然后准备猪肉泥，放入放入葱姜，料酒，胡椒粉，鸡精，盐，白糖，生抽，鸡蛋，猪肉冻一起搅拌均匀。
面粉加水和酵母搅拌均匀，然后揉成面团发酵，再切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成包子皮，将肉馅放进去，包起来，起锅烧油，将包子放进去，然后再加入适量的清水，盖上盖子焖熟就行，大约需要7、8分钟。
这是上海十大名吃中有名的点心，还有一个名字叫作小麻糕，因为形状像是螃蟹壳，因此而得名。这个蟹壳黄有三种做法，海派的做法有甜的有咸的：甜的主要以白糖猪油做馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙等等；咸的以猪肉丁为主，细研究的则要加进蟹粉、虾仁一类。
下面就以甜的来说一下。首先我们需要调制水油面，将中筋面粉与猪油，加温水调制成水油面，盖上湿布饧面。然后再将水油面包干油酥，然后用手压扁，再用擀面杖擀成长方形的薄片，两头朝中间对折，擀成长方形厚薄均匀的面片，再由外向里卷成圆筒形，用刀切成面坯剂子。
最后将面坯用擀面杖擀成圆形的皮子，包入糖油馅，包捏成椭圆形的饼，表面用擀面杖擀一下，刷上鸡蛋液粘上白芝麻即成蟹壳黄，放入烤盘内，将烤盘放入200℃的烤炉内，烤约18分钟左右。
最后你觉得上海还有什么特色的美食能够让你念念不忘的，欢迎在下方的评论里面写下来，我们一起来回忆一下，当时自己吃这些的时候，有什么故事发生？我是小厨，一个有个性的小厨娘！
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