爆炒大肠为什么咬不烂 爆炒大肠(1)

作者:叶家小厨

用料

猪大肠 500克左右

油 适量

盐 适量

味精 少许

料酒 一匙

水淀粉 一匙

姜 适量

蒜瓣 两瓣

青蒜苗 两棵

青椒 适量

红椒 适量

辣椒粉 少许

生抽 少许

做法步骤

1、猪大肠用地瓜粉和盐搓去粘液,再用食用油揉搓十几分钟,冲洗干净。( 洗大肠最好带上手套,否则手上的气味经久不消)

爆炒大肠为什么咬不烂 爆炒大肠(2)

2、切块,用碱泡五六分钟,捞起沥干水分。

爆炒大肠为什么咬不烂 爆炒大肠(3)

3、锅里烧开水,把大肠倒进去过一遍立即捞出,过凉水沥干。

爆炒大肠为什么咬不烂 爆炒大肠(4)

4、油锅烧热,下青、红椒、蒜苗头部翻炒一下出锅备用。

爆炒大肠为什么咬不烂 爆炒大肠(5)

5、油锅重新烧热至冒烟,下姜蒜,倒入大肠快速翻炒几下。

爆炒大肠为什么咬不烂 爆炒大肠(6)

6、倒入青红椒和剩下的蒜苗,加少许辣椒粉(不吃辣的可不要)、适量盐和少许味精,一点点生抽,烹入料酒,浇点水淀粉炒匀立即关火。

爆炒大肠为什么咬不烂 爆炒大肠(7)

7、出锅装盘。

爆炒大肠为什么咬不烂 爆炒大肠(8)

(观看视频教程,请关注“香哈菜谱” 或 “xiangha100”)

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