我家爱吃凤爪，红烧凤爪可以说是一道家常菜，也是凤爪最经典的做法，隔三差五就会做上一锅。尤其上班族，休息天做上一锅，当天吃一半，放在冰箱里，第二天第三天放在煮饭的蒸架上，热一热，又香又软乎，味道还是非常好。
会做红烧凤爪的人很多，总觉得外面做的比不上自己烧的干净，今天我也来分享一下自己怎么把凤爪处理干净，尽量使烧出来的凤爪没有异味。很多人煮红烧凤爪习惯用高压锅，觉得这样烧比较简单，又易软。其实用高压锅煮凤爪，容易皮开肉绽，压出来的凤爪没有了嚼劲，口感并不好，我家的红烧凤爪则是用锅煮，加了香料增香，生抽老抽增色，开着锅盖把汁烧到收浓，这火候是刚刚好。
今天用冰糖炒糖色，下入凤爪油星噼啪乱爆，又想起以前做虎皮凤爪的经历，可是你别说，炸出虎皮的那几个凤爪归我，因为那几个最好吃啦！
[红烧凤爪]
主料：凤爪500克
辅料：草果1个，桂皮1块，八角1个，姜3片，生抽30克，老抽5克，盐少许，油30克，料酒50克
步骤：1食材，家里现成的香料就这些，就抓了几样，有香叶的可以放几片，喜欢辣的也可以放点辣椒。
步骤2：蒜拍扁，姜切片，其它香料水里冲洗一下备用。
步骤3：凤爪剪去指甲，用水冲洗干净以后，再在冷水中浸泡30分钟，尽量漂洗干净杂质。
步骤4：锅里放半锅水，入凤爪焯水，烧开后一分钟，就在流水下冲洗干净，沥干水份备用。
步骤5：热锅里加适量油，加一把冰糖，炒糖色，炒成焦黄。
步骤6：加入鸡爪翻炒上色，这里要注意很会爆油，一不小心就会破相，可可我就被溅到，痛得很。
步骤7：加入各种香料、生抽、老抽、料酒和少许盐调味，加两碗水，开盖烧开
步骤8：煮红烧凤爪始终不用加盖，就开着盖大火煮10分钟，等汤汁收浓，中间翻炒一下，使上色均匀即可，加盖焖煮容易皮开肉绽，过于软烂，开盖煮比较有韧性和嚼劲。
一碗红烧凤爪，配啤酒好搭档，那些炒得成虎皮状的凤爪，都是我的菜。
小贴士：1、凤爪炒糖色前尽量擦干水份，入油锅的时候，人避得远一点，或者用锅盖防护；
2、开盖煮凤爪，把汁收浓，凤爪入味又有弹性，煮出来比较有嚼劲。
