还记得曾经风靡一时的北海道双层芝士蛋糕吗？ 在北海道小樽的西式甜品店，双层乳酪蛋糕畅销到每10秒卖出一个。是前几年非常火爆的芝士蛋糕。
但是如今又出现了一个比北海道双层芝士还好吃的双层布蕾芝士蛋糕，因为两种芝士蛋糕我们都尝试过，惊叹于布蕾蛋糕的清新滑嫩，有着各种芝士蛋糕都比拟不了的轻盈感，味道真的超棒！完全不腻啊，一口下去只有芝士的香醇而无半点厚重，带着抹茶的清香，唉唉唉，真是控制不了的热量啊，而且稍微装饰一下也很好看，非常适合各种节日季。
当然，有人可能会问布蕾是什么啊，这里稍微解释一下，布蕾和布丁一样，都是法式甜点的一种，制作方法都比较相似，但因为布蕾一般用的蛋黄多，比用全蛋的布丁口感上会滑嫩很多。而做成布雷芝士蛋糕的话，真是秒杀一众芝士蛋糕，不夸张的说，这款芝士能让你在家也能享受到顶级甜点风味哦~
材 料
模具：八寸活底戚风模
饼干层
- 全麦饼干 200g
- 无盐黄油 70g
- 盐 1/4小匙
烤芝士层
- 奶油奶酪 100g
- 淡奶油 100g
- 舒可曼烘焙细砂糖 40g
- 全蛋 1个
- 蛋黄 1个
- 香草精 适量
- 柠檬汁 1大匙
- 舒可曼玉米淀粉 1大匙
免烤抹茶芝士层
- 奶油奶酪 225g
- 淡奶油 115g
- 舒可曼烘焙细砂糖 40g
- 白巧克力 60g
- 舒可曼吉利丁粉 3g
- 冷水 20ml
- 抹茶粉 8g（青岚）
- 热水 40ml
做 法
①准备好模具，涂一层黄油防粘。
②将全麦饼干放入搅拌机，搅拌成粉末。
③将黄油融化后倒入饼干粉加一点盐，搅拌均匀，变成砂砾状。
④取出模具，饼干碎约1/3的量先倒入，用手推平做侧边，约5公分高，再把剩下的饼干底倒入压平做底部，可用底部是平的碗/烤盅将饼干底压紧。饼干底做好后，进冰箱冷藏10分钟让整体凝固。
烤芝士层
①在搅拌机中加入奶油奶酪、糖，搅拌均匀。
②加入一个全蛋、一个蛋黄、淡奶油、香草籽（没有可用香草精），柠檬汁，最后加入玉米粉，搅拌至面糊细腻无颗粒（主要是奶油奶酪比较容易有颗粒），如果没有搅拌机，请在容器中用手动打蛋器慢慢搅拌均匀。
③最后再过筛一次，把里面颗粒状的奶油奶酪压碎。
④烤箱预热160度，采用水浴法，底部要放一个放热水的深烤盘。
⑤倒入布蕾芝士糊前先把活底的模具底部包两层锡纸，以免在水浴法的时候有水渗进去。
⑥将布蕾芝士糊倒入模具中，约是饼干底一半的高度（2.5cm）厚度。放在深烤盘上再倒入热水约1公分深度，以水浴法烘烤30～35分。
⑦烤到布蕾起司凝固，取出后，放凉。
免烤抹茶芝士层
①在冰水中加入吉利丁粉拌匀，静置10分钟。
②热水倒入抹茶粉中尽量拌匀成抹茶糊，有点颗粒没有关系。
③将奶油奶酪、白砂糖、淡奶油、切碎的白巧克力放入奶锅中，一起用中小火加热，偶尔搅拌，让整体融化成滑顺的糊，关火。
④加入吉利丁粉液，搅拌，利用余温让它融化在里面。
⑤加入抹茶糊，拌匀，成为很滑顺、均匀的抹茶色面糊。
⑥为了确保抹茶芝士糊的顺滑，可以再过筛一次。
⑦将抹茶芝士糊倒入布蕾芝士层上，进冰箱冷藏二小时以上（冷冻约一小时）至完全凝固。
⑧先用脱模刀/小刀在饼干底跟模具中划一圈避免沾黏，松开模具，脱模。
⑨装饰：在蛋糕表面撒上抹茶粉，你喜欢的小饼干，百里香，树莓就好啦~
丝滑香浓，回味悠长~
...END...
