近几年许多人家的阳台多多少少都会种上一些大蒜，大蒜种植简单，生长快。不管是烹饪丰富的菜肴，还是简简单单做碗面都可以用上。无论大蒜生长出来的是蒜苗还是蒜薹、蒜黄，都有去腥提香、辅助杀菌的作用。
01蒜苗
蒜苗，其实就是大蒜生长出来的幼苗，就像叶子一样，通常为青色，所以也叫青蒜。
从营养角度来说，蒜苗在很多方面都要比大蒜优秀得多，比如：维生素C、硒元素、胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维等含量都比大蒜更丰富，也就意味着蒜苗的抗氧化性更强、延缓衰老效果也更好。
只需三步，在家自发蒜苗
1、把矿泉水瓶剪成两段，将瓶盖略微拧松，瓶口朝下放置在矿泉水瓶身中；
2、选择留有根须的大蒜头放在上半部分的瓶中，倒入水，让水通过瓶盖缝隙慢慢向下渗。每天浇点水，一般3~4天就可以发出蒜苗；
3、等到发苗之后把瓶盖去掉，让根须直接浸在水中，等蒜苗长到10cm左右时就可以剪断食用了。
02蒜黄
蒜黄其实也是蒜苗的一种，但它是在黑暗避光的环境下成长起来的，叶片无法合成叶绿素，所以呈嫩黄色。
蒜黄中的维生素C也比大蒜头更高，同样含有丰富的大蒜素、硒等物质，经常食用能在一定程度上减少病菌感染，帮助预防流感、肠炎等疾病，还有促消化、降血脂等功效。
03蒜苔
虽然现在市面上的蒜苔，一年四季都有，但4~6月才是常规采收时节，不仅口感好，价格也比较实惠。
和大蒜比，蒜苔中的维生素A、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等成分也要高出不少。
这些成分不仅有助于促进肠胃蠕动，改善消化道症状，还能帮助预防血管发生动脉硬化、阻断强致癌物亚硝酸胺生成。
简单三步，选出优质蒜苔
1、看外表，建议挑选看起来整齐、圆润、饱满的蒜苔，顶部开花的蒜苔不要买。
2、看颜色，一般来说新鲜的蒜苔应该呈绿色，底部可能是淡绿色；如果整体颜色都偏淡、底部甚至发白，就说明水分不足、不新鲜了。
3、摸蒜苔顶部的苔胞，富有弹性的说明比较新鲜，干瘪瘪的就说明存放时间比较久了。
因此，简单来说，蒜苗和蒜黄都是大蒜的幼苗；蒜苔则是植株成长后期的花茎，有点类似于韭菜花。
很多人都喜欢吃腊肉炒蒜苔，厚厚的油脂裹着清脆的蒜苔，别提多香了！小二估计很多人都会做这道菜，但不少人都没吃过青海的蒜苔烧鲅鱼，迫不及待地就想分享给大家了~
蒜苔烧鲅鱼
窍门一：选用大小合适的鲅鱼
①7-8斤鲅鱼，可做成鲅鱼酱，佐菜食用；②2.5斤－3斤鲅鱼，用来做蒜苔烧鲅鱼；③2斤以下小鲅鱼，适合用来做熏鱼。
两斤半到三斤的鲅鱼口感细嫩，能更好地让酱汁味道融入鱼肉中，制作蒜苔烧鲅鱼也最为合适。
窍门二：搭配
蛤蜊汤本身的海鲜味，能够凸显鲅鱼的鲜美，炖出来的鲅鱼只需要一点蒜苔来去腥，“大海的鲜味”就会扑面而来。
蒜苔的清甜搭配鲅鱼的鲜，吃上一口满嘴留香，下饭更是一绝，饭团们在家试一试吧~
来源：CCTV回家吃饭
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