公司里的妹子阿晶是个厨房小菜鸟,特别喜欢一边拿着手机看菜谱,一边在厨房指点江山。超强的气场之下,不妨碍她不耻下问的好习惯。

自发面粉与富强高筋面粉区别(高筋中筋低筋面粉傻傻分不清楚)(1)

这次,她脸上糊着面粉,跑过来问了我一个很初级的问题:“为什么这个蛋糕必须用什么低筋粉做?”“因为只有缺根筋的才会用高筋粉做蛋糕……”

哈哈,以下是我给她的解释:

所谓的面粉的“高筋中筋低筋”,大致可以理解成面筋的“筋”。面筋其实就是面粉中的小麦蛋白。蛋白质含量越高的面粉,吃起来就越劲道。

高筋面粉是指蛋白质含量在11.5%~14%的面粉。一般做面包、面条这些对劲道需求高的食物时,会用到高筋面粉。

中筋面粉是指蛋白质含量在8.5%~11.5%的面粉。中国传统面点包子、饺子、馒头等的制作用到的比较多的就是中筋面粉。

不过,在超市的货架上,面粉往往不按照“高筋中筋低筋”来标注。五花八门的名字,经常让人傻傻搞不清楚。比如饺子粉、面包粉等。

饺子粉”的蛋白质含量在12%,算是高筋面粉。相比用中筋面粉擀的饺子皮,用“饺子粉”擀的皮有韧性,包的饺子耐煮不容易破皮。

自发面粉与富强高筋面粉区别(高筋中筋低筋面粉傻傻分不清楚)(2)

面包粉的蛋白质含量在14%左右,是很“筋道”的高筋面粉。跟普通的高筋面粉比起来,面包粉中还加入了一些其它的营养成分和膳食纤维,这些物质能够使得面包更有嚼头。

自发面粉与富强高筋面粉区别(高筋中筋低筋面粉傻傻分不清楚)(3)

还有一种比较特殊的面粉,叫做自发粉。自发粉是在常规中筋面粉的基础上,加入了食用酵母的一种面粉。自发粉直接加入水,揉和之后就能进行发面,非常方便。

自发面粉与富强高筋面粉区别(高筋中筋低筋面粉傻傻分不清楚)(4)

至于富强粉,是中国特有的叫法。实际上它就是一种比较常见的通用粉。中式面点基本上都可以使用。

自发面粉与富强高筋面粉区别(高筋中筋低筋面粉傻傻分不清楚)(5)

看完是不是明白了呢,如果还没有就跟着小羽自己多多动手做就好啦。

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