爱啃各种掌爪翅 软的硬的我都OK 可是我身边牙口不好的人就不OK了 这道烂鸭掌无需好牙口、入口即脱骨、软糯入味 不伤牙！不费牙！ 哈哈哈 如果牙口特别好 这道美味也是可以做成Q弹版的～～ 认真看完哦！
By 有加湿器的小橙子
用料
- 鸭掌 500克
- 生姜 几片
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 小茴香 1撮
- 花椒 1撮
- 干辣椒 2个
- 小米辣 2个
- 料酒 1汤勺
- 小米椒 几个
- 蒜 1头
- 姜 几片
- 酱油 1大勺
- 六月香豆瓣酱 1勺
- 六月香甜面酱 1勺
- 花椒 1撮
- 食用油 1大勺
- 高压锅 1个
做法步骤
1、烂鸭掌·香辣酱香软糯可口～～ 吃过都会爱上
2、今天是超市买的鸭掌，清洗干净
3、准备好几片姜、两片香叶、2个八角、2个干辣椒、一小撮小茴香、一点花椒
4、把鸭掌焯水
5、准备好高压锅 把焯水好的鸭掌放入锅中 加入香叶 八角 姜片 小茴香 花椒 辣椒 和适量清水 莫过鸭掌即可
6、加入30-40克料酒
7、高压锅上大汽后开始计时 我这个高压锅上汽后最大火5分钟关火再焖5分钟出锅、就是比较烂的口感了 一般来说高压锅100-120KPA 5-8分钟左右 70-90KPA 差不多10-12分钟左右 电压力锅 15-20分钟左右 （时间仅供参考 具体时间要看锅的压力、火力的大小以及自己喜欢的口感调整）
8、压鸭掌的时候来准备调味 小米椒 蒜 姜洗净剁碎 甜面酱 豆瓣酱和酱油准备好 没有酱油 可以用1/3老抽 2/3生抽勾兑用 不喜欢深色的话 直接用淡色生抽就好 （小米椒和蒜的量可以按自己口味来 爱吃辣就多放一点 蒜别太少） 爱吃麻多下花椒
9、压好的鸭掌差不多就是这样状态 皮开见骨 但是没有脱落 把锅里的汤盛一碗出来备用
10、锅里下适量油 下剁碎的小米椒 蒜 和姜 花椒 翻炒一下 加入 甜面酱和豆瓣酱 翻炒一下
11、加入酱油 和一碗煮鸭掌的汤 煮开 （从倒油开始炒 到加汤煮开 这个过程大概2分钟左右 不要炒太久哦）
12、煮开后下入鸭掌 中小火煮 2-3分钟左右即可捞出装盘！
13、开始啃了～～ （菜谱中没有用盐 口味重的同学自己酌情添加）
14、这个凤爪呢就是给我自己定制的 鸡爪洗净焯水 然后放入高压锅 下八角 香叶 花椒 生姜 干辣椒 料酒 清水 高压锅上大汽后就马上关火 焖3分钟左右出锅 拌料提前准备好： 小米椒蒜姜剁碎放入碗中、加入剁椒酱一勺、老抽一勺、生抽一汤勺、蚝油一勺、蜂蜜半小勺、一起拌匀. 鸡爪出锅捞出 放入拌料中 拌均 、30分钟后就可以开吃！ Q弹爽辣！
15、不论是鸡爪还是鸭爪 不论是Q弹有咬劲还是软软烂烂，都可以自己控制 汤料还是拌料也都可以按自己喜欢的来 吃是一件幸福的事儿 咱们都要多多幸福快乐！
小贴士
各种调味不必拘泥，爱吃什么放什么 辣多还是麻多 自己说了算 要烂到什么程度都可以～～
鸭掌的营养功效
鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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