香卤去骨鸭掌
特点：鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。
原料：去骨鸭掌。
调料：花椒、老姜、八角、白蔻、山奈、盐、料酒。
做法：
1、去骨鸭掌洗净后加花椒、老姜、八角、白蔻、山奈、盐、料酒白卤至熟软后捞出自然冷却。
2、香芹菜拍破后切段加入鸭掌中；干辣椒、花椒六成油温炝香后加入；
3、加入熟白芝；再加入适当的盐、白糖后拌匀即可装盘。
京葱爆羊肉
用料：
羊后腿肉 300克，大葱 2根，姜 2片，香菜 1棵，鸡蛋清 1个，生抽 1勺，料酒 1勺，淀粉少许，盐适量。
做法：
1、羊后腿肉清洗干净后切片，大葱切段，香菜切小段。
2、切好的羊肉片放入碗中，加入鸡蛋清、生抽、料酒、淀粉和盐抓匀，腌制10分钟。
3、锅中烧油，油热后下入腌制好的肉片迅速滑散，炒至肉片变色发白盛出备用。
4、锅中再次烧油，放入姜片和大葱大火翻炒出香味。
5、放入滑好的羊肉片，继续大火翻炒1分钟，出锅前撒上香菜段即可。
烹饪技巧：
1、羊肉以不超过300克为宜，量不要大。
2、把肉用调料提前拌匀码味。
3、把锅烧热，肉下锅后用高火猛炒数下，肉断生便立即出锅，这样便可保证菜的质量。
鸿福多宝鱼
原料：多宝鱼1条（约650克），炸夏果50克，干辣椒节15克，鲜小米辣节10克，姜片、蒜片、小葱节各5克，花椒2克。
调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、保宁醋、酱油、味精、干生粉、湿生粉、香油、色拉油各适量。
制作：
1、把多宝鱼宰杀治净，取净鱼肉（注意保持鱼骨完整），切成丁后纳盆，加盐、料酒、胡椒粉和干生粉腌味；鱼骨也以同样的方式腌味待用。
2、锅放色拉油烧至七成热，放入鱼丁炸至表面脆硬且内熟时，捞出沥油待用。
3、把鱼骨放在漏勺里，用炒勺压着浸入油锅，炸至金黄酥脆时，捞出沥油，摆在盘边作装饰。
4、锅留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、鲜小米辣节、花椒炒香，然后下鱼丁翻炒，其间烹入用盐、味精、白糖、胡椒粉、保宁醋、酱油、湿生粉调成的味汁，等收汁亮油时，下入炸夏果和小葱节，最后淋香油，便可出锅盛入用鱼骨作装饰的盘里。
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