炒肝——是北京的传统小吃，这种卖相奇差的美食，虽然名为“炒肝”，但实际上是以“猪肥肠”为主，是猪肝的3倍有余，这名号更像是一个噱头罢了。
肥肠软烂滑，猪肝鲜香嫩，通体酱红透亮，味浓且不腻歪。
炒肝本质上并不是“高大上”的小吃，很多人对它的评价也是两极分化，爱吃的顿顿都想，恨不得做梦都有，不爱吃的就跟吃药似的，难以下咽。
不仅仅是它，还有卤煮、豆汁、爆肚等北京小吃，都属于“穷人吃食”。
因为早年间百姓穷苦，没钱吃不起肉，但还要下力挣钱，需要来点荤腥补充营养，在没有办法的情况下，才发明出来的。
好吃与否我们暂且不谈，但在当地人心中，总归是有着很深的情怀。
并且这炒肝怎么吃，对于他们来说，也是大有讲究的：
首先得有包子，买上二两包子，拿包子在炒肝里蘸一下，咬一口，基本一个包子能吃三口。
等炒肝不烫嘴了，再把碗托在手里，贴着碗沿转圈吸溜着喝。
这一碗炒肝芡厚汤稠的，喝不干净也不用着急，最后拿包子皮贴着碗底擦一下，既不浪费，还能享受最后的“精华”。
全程不用筷子不用勺，只靠一张嘴巴。
很多来京的游客，包括许多本地人，都喜欢这种“转圈吸溜”的吃法，俨然成了喝炒肝的“必备技能”。
坊间更是流传着“炒肝不溜边儿，白在世上颠儿”的调侃。
说笑归说笑，实际在真正的行家眼中，喝炒肝不用勺子，溜边转碗，是一种老北京的“陋习”。
早年间吃炒肝的，都是些拉车、卸煤等下苦力的人群，因为炒肝芡热，但又着急干活，不能干等着它放凉。
就只好跟喝“面茶”似的，如此转着圈喝，就为了节省时间。
那时候的碗长期磕碰，好碗是少之又少，有许多碗沿上全是豁口，转圈喝的同时，还得躲着豁口，不然能把嘴巴划破了。
但凡有点能耐，也不至于这个吃法。
有朋友说，不给勺子是怕食客把炒肝搅合澥了，其实不然，如果不是故意搅合，炒肝根本不会那么容易澥。
之所以早年间吃炒肝没有勺子，是因为摊主压根就没备勺子。
当时条件不好，别说勺子了，有些小吃摊上，甚至连筷子都没有，从路边撅个树枝儿，就当了筷子了。
再加上这种买卖本小利微，卖3碗炒肝，都没一个勺子值钱，况且那时候的素质程度，也普遍不如现在，丢个勺子就太得不偿失了。
这种行径一直延续到现在，倒成了一种行规，甚至被受人们追捧，成了一种“饮食文化”。
不管是用筷子，还是用勺，亦或是直接吸溜，都是个人意愿，一千个人有一千个吃法，存在争议也不失为一种风格。
其实这就像看电视一样，有人喜欢猪八戒，有人喜欢孙猴儿，转圈吸溜炒肝的情况肯定存在，但能够肯定的是，这绝不是大部分北京人的选择。
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