北京对于大家来说并不陌生，我们的首都，国际交往中心以文化，历史，科技等为一体的世界级城市。
虽说都对北京有或多或少的了解，但你知道多少呢？人们的生活自然少不了吃穿住行，那今天我们就来聊聊“吃”。
一提到北京的吃大家会想起烤鸭，炸酱面，“驴打滚”爆肚，还有那难以下咽的豆汁，现在想想嘴里就犯酸水，但今天我们说的并不是这些。
北京十三绝里边的一绝——炒肝，根据记载，炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不懈，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的。再配上俩包子，这感觉简直不要太好。
制作材料：猪大肠、猪肝、料酒、淀粉、酱油，葱、姜、蒜
制作方法：
1、锅内入水，放入料酒、葱段、姜片，将猪大肠煮至八成熟，将猪大肠切块备用
2、将猪肝切片倒入锅中焯水，葱切碎、姜切碎、蒜切碎，锅内做油下入少许葱姜蒜爆炒
3、加入水、大料、料酒、生抽、老抽、盐、味精和处理好的大肠段，煮至大肠软烂后撇去浮油。
4、之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可出锅。
正宗吃炒肝的方法既不用勺子也不用筷子，一手托着碗底，转着圈嘬。
虽然动静儿挺大，但周围人都这么干，您要是悄然没声儿地闷头吃，反倒显得格格不入了。
在家没事的时候也可以自己学着做，其实没有太复杂的步骤，只要掌握好火候，调料放好自然跟外边的味道一样了，早上来上一碗炒肝儿一整天都变得精力充沛了。
老北京人会吃会玩，他们用最朴实的双手，承载着老一辈儿的做法让我们今天品尝到百年遗留下的味道，这是多少都换不来的财富。
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