主料: 豆腐250克、豌豆50克、鸡胸脯肉75克,我来为大家科普一下关于珍珠豆腐的做法和配方?以下内容希望对你有帮助!
珍珠豆腐的做法和配方
主料: 豆腐250克、豌豆50克、鸡胸脯肉75克。
辅料: 鸡蛋清50克。
调料: 盐3克、大葱5克、姜2克、料酒5克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)10克、鸡精2克、鸡油20克、
将豆腐捣成泥;鸡脯肉剁成蓉;葱、姜洗净切成末;鸡蛋弃黄留清;
豌豆洗净,用开水焯一下捞出,沥干水分;
取一器皿放入豆腐泥、鸡蓉、葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、水淀粉,搅拌均匀制成玉米粒大小的丸子待用;
坐锅点火倒油,油温五成热时放入丸子,炸至变色,捞出沥干油;
坐锅点火,放入适量高汤、盐、胡椒粉;
锅开后放入豆腐丸子、豌豆;
水淀粉勾薄芡,淋入鸡油、汁浓时即可出锅。