春节年夜饭，大鱼大肉肯定是必须得，而漂亮的点心也成了点亮餐桌必备的。每年春节，我家都少不了各种花样的中式点心，和家人一起制作，这才是节日该有的氛围。
造型别致的宫廷点心荷花酥，自然是少不了的，除了自己吃，送给亲朋好友也是倍有面子！
荷花酥，因为造型和寓意都很美，所以也是“宴席”常用的中式点心，还被供为宫廷点心，我更享受制作的过程，动作要轻缓，也是考验制作者的耐心，尤其是当它在油锅里缓缓绽放的时候，真的是很美。
最近好几位朋友问我怎么制作荷花酥，今天分享给大家，其实做法也很简单，只要注意好小贴士的几点，就能做出好看好吃的荷花酥。
【材料】：
水油皮：中筋面粉100克，水40克，猪油10克，细砂糖15克，红曲粉适量
油酥：中筋面粉70克，猪油35克
馅料：椰蓉60克，蛋黄一个，猪油20克，细砂糖or糖粉20克（也可以用豆沙馅、莲蓉馅等自己喜好的材料）
【做法】：
1.先制作水油皮，把红曲粉、细砂糖和水搅拌均匀，加入面粉和猪油揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛20分钟。
2.水油皮松弛的时间，我们来制作馅心。把椰蓉、蛋黄、猪油、糖粉混合揉匀，放入冰箱冷藏或者冷冻都可以，冷冻会比较快，为了让猪油和蛋黄凝固，比较好固定形状。
油酥最方便，就是面粉和猪油混合揉均匀。水油皮、油酥、馅心都分成相同的等份，大小可以按个人喜好，可以分成6-12份，水油皮必须全程盖保鲜膜，防止风干。
3.取一块水油皮，捏扁包入一块油酥。
4.包好之后，放在掌心团圆，尽量确保皮厚度的均匀，再按扁，擀成长舌状。
5.折三折，也可以是卷起来，效果都差不多。
6.盖保鲜膜松弛15分钟。
7.重复一次擀长，三折，再擀薄，包入一块馅心。
8.包好收口朝下，切三刀，切到馅心的位置。
9.油锅加入足够没过的油，加热至筷子插下边缘会冒小泡，放进来，中小火慢慢炸至荷花展开，定型即可。
【小贴士】：
1.做荷花酥的水油皮要揉到位，松弛的时间不能省略，这样可以避免破皮，漏出油酥。
2.水油酥的过程都必须盖起来，不然表面变干，也会破皮，漏出油酥。
3.炸荷花酥切忌不要油温太高，不然很快就上色，定型，没办法打开花瓣。
4.最佳赏味期是一天，制作荷花酥最好当天食用，尤其是比较潮湿的地区。
