烹饪时间不可过长:
① 西红柿：烹调西红柿时不要久煮。烧煮时稍加些醋，则能破坏其中的有害物质番茄碱。
② 青蒜和蒜薹：不宜烹制得过熟过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
③ 洋葱：烹炒洋葱宜旺火快速翻炒，不宜加热过久，以有些微辣味为佳，这样可以最大限度地保存其中的营养成分。
④ 茼蒿：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有宽中理气，消食开胃，增加食欲的功能，但遇热易挥发，所以烹饪时应注意旺火快速翻炒。做汤或凉拌对胃肠功能不好的人有利。
⑤ 石花菜：石花菜食用前可在开水中焯过，但不可久煮，否则石花菜会溶化掉。
⑥ 豆瓣菜：豆瓣菜十分鲜嫩，不宜烹得过熟过烂。否则，既影响口感，又造成营养损失。
⑦ 木耳：烹调时要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液。
⑧ 鲑鱼：切勿把鲑鱼烧得过烂，只需八成熟，这样既鲜嫩，也可以去除讨厌鱼腥味。
⑨ 薄荷煎汤：若以薄荷煎汤代茶饮用，忌久煮。薄荷含挥发油，若煮得太久会降低药效。
结论:速战速决，最大限度防止营养溜走，保留正面效果。
烹饪时间不可过短:
① 绿豆：未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。
② 黄豆：黄豆含有一种抗胰蛋白酶的物质，人食用后，会阻碍人体中胰蛋白酶的运动，使黄豆蛋白质不易消化吸收，甚至会发生泻肚。要想解决这个问题，食用黄豆时必须用微火多煮一会儿，这样，怕高温的抗胰蛋白酶就会被破坏。
③ 螃蟹：醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，加以蒸熟煮透后再吃。
④ 螺肉：为防止病菌和寄生虫感染，在食用螺类食物时必须要煮透，通常煮10分钟以上再食用。死螺不能吃，腐烂太快。
⑤ 鱿鱼：鱿鱼也必须煮熟透后再吃，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，如果没煮透就吃，会导致肠子蠕动失调。
结论:病从口入，心急吃不了热豆腐，只能吃出毛病!
如果注定要操持厨房，请务必要牢记它们的名字！为了身边的亲人，辛苦您了！
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