哈喽大家好，这里是苹果烘焙厨房，关注我，每天都会用心给大家分享每一种烘焙食品种类，感谢你的收看！
今天同大家分享烘焙店奶油蛋糕，使用烘焙食材奶油最全面的干货知识宝典！今天就给宝宝们一个最完美的答案！值得收藏学习哦！
西点烘焙中有一个不可或缺的材料，那就是奶油。近段时间各方对植物奶油和动物奶油的讨论热火朝天，“信息炸弹”来的太快太急，让不知所以的看官有些迷惑，今天就让小编就植物奶油和动物奶油给您一个完美解答，揭开舶来品“奶油”的面纱。
植物奶油：植物奶油很多人听名字以为很健康，是植物制造的吗？植物奶油可不是单单从植物中提取的，而是由植物油及上化学原料合成出的产品。所以植物奶油又叫人造奶油，是在1945年由美国人维益发明的，作为淡奶油的替代品出现的，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。
动物奶油:也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
奶油成分
动物奶油：是从牛奶中提炼出来的油脂，脂肪含量一般在30%~36%之间，属于天然奶油。
植物奶油：就是氢化植物油，是以大豆、玉米、棕榈油等植物油及香精、色素等加工而成，属于人造奶油。
动物淡奶油，植物奶油营养价值
动物奶油：动物奶油是从天然牛奶中提炼出来的，含有丰富的钙和蛋白质。营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。
植物奶油：植物奶油近几年频繁登入各大报纸头条，因它含有大量反式脂肪酸，不易被人体吸收，会诱发心血管疾病，对人体有大量危害！
闻味道
动物奶油：因为动物奶油是天然的，含乳量高，所以奶香味会更自然。
植物奶油：植物奶油则闻起来比较“香甜”，因为含有根据大众口味调配成的人工合成香精。
尝试口感
动物奶油：由于动物奶油是不含糖的，需要在打发的时候自己加砂糖或者是果蓉、调味酒来添味，那种甜度是比较爽口的，也不会发腻。
植物奶油：植物奶油里精面添加的是香精和甜味剂，所以吃多了会觉得甜得发齁，也容易感觉到腻。
对比了奶油成分、营养、香味、口感这四个方面，动物淡奶油都优于植物奶油。当然没有什么是完美的，动物奶油也有它自身的局限性。接下来让我们更深入的了解下动物奶油吧！
难保存在保存上，动物奶油比较娇气。植物奶油可以冷冻储存，但是动物奶油冷冻储存后，就会油水分离，在温差大的情况下，会变成凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。
价格贵通常在同样档次的基础上，动物奶油的价格基本上是植物奶油2倍左右。但是在使用和打发上，动物奶油因为没有太多的化学成本促成它自身体积的膨胀，所以动物奶油的打发膨胀率只有植物奶油的一半。从而在同样体积的基础上，一般动物性奶油制作的蛋糕会比植物性奶油要重，且价格要高。
稳定性差由于不含乳脂成分，植物奶油打发后较硬挺，裱花成型效果好，稳定性强。而动物奶油是从纯牛奶中提取出来的，无任何添加剂，打发后是入口即化的，所以不好成型，裱花较容易软塌。但也有相应的措施增强动物奶油打发后的稳定性，比如加入糖粉，加入奶油稳定剂，如鱼胶粉，吉利丁片等，这些也是大家平时做慕斯必须用到的材料。
对比了这么多动物奶油与植物奶油的特点，虽是各有千秋，但是随着人们对健康和天然的追求，越来越多的人倾向于选择动物奶油，所以根据市场风向，您会怎样选奶油呢？喜欢吃哪种奶油呢？欢迎大家在评论区留言学习分享哦！
今天的“奶油科普知识”就到这里了，想要了解更多的烘焙食材，食品种类，关注我，让大家的生活更加多滋多味，你的点赞、分享、收藏是对我最大的支持，欢迎留下你的评论，我们明天见。
