豆角有好多种,我们客家人喜欢吃长豆角,一种是绿色的,还有一种是紫红色的,叫八月豆角,相比之下,绿色的长豆角清脆好吃,但产量不高而且收期短,八月豆角产量高,种一小片可以吃好几个月。

不过绿色的长豆角一到收成时,也吃不完的,所以我们会用来做酸豆角,一次多做一些可以吃上一整年都不坏,现在来跟大家分享这一个客家古法腌酸豆角。

酸豆角的12种吃法:教你客家传统做法(1)

食材准备:长豆角6斤,一盆洗米水,60克的盐,80克的糖。

详细做法步骤如下:

第一步:农家种的长豆角准备6斤左右,一定要鲜嫩的豆角腌出来才爽口,豆角摘回来后先冲洗一遍,

酸豆角的12种吃法:教你客家传统做法(2)

第二步:豆角洗干净后,再把头尾掐去一小节,也可以整理整齐再用刀切,这样比用手掐更快,如果豆角太长的话也可以切断来腌,有很多人是切小段后再腌制的。

酸豆角的12种吃法:教你客家传统做法(3)

第三步:准备一个玻璃瓶,把处理好的豆角塞进去,切小段更好装,不过我们客家人喜欢整条长豆角来腌制。

酸豆角的12种吃法:教你客家传统做法(4)

第四步:准备一盆洗米水,水的量能没过豆角,能把豆角完泡住就可以了,然后加入60克的盐,80克的糖,把它搅拌均匀,一直搅至盐和糖溶化。

酸豆角的12种吃法:教你客家传统做法(5)

第五步:洗米水搅拌好后,直接倒入玻璃瓶中,把豆角完全泡住,如果是用那么宽口瓶装,豆角会浮起来的话,上面要压块石头,要确保豆角一起泡在洗米水中,最后封上口,放阴凉处,一般泡一个星期左右就可以吃了。

酸豆角的12种吃法:教你客家传统做法(6)

第六步:腌制好的酸豆角会变成黄色,打开盖能闻到一股很酸的味道,吃的时候抓一些出来,剩下也一定要确保一直泡在腌制的水中哦,这样吃一年都不会坏,如果没泡住的话,很快就变质了。

酸豆角的12种吃法:教你客家传统做法(7)

这一款客家古法腌制的酸豆角就完成了,喜欢的朋友试一下,酸爽脆口,无任何添加剂,好吃又可以放心吃,用来清炒配白粥都很开胃,焖肉炒肉炒猪肠,味道真的很好。

此图文原创作者:客家人铁头

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