西班牙小红椒香肠Chistorra和Chorizo非常的像，但与Chorizo最大的区别在于：肥瘦配比，Chorizo瘦肉脂肪比一般是4：6，反之瘦肉占比比较大的话就是Chistorra。虽然会用猪油，但在肉馅中，大都用纯瘦肉。猪肉中带有一点点肥肉没有关系，但不会特意对冲进纯肥肉。
Chistorra香肠非常细长，制作时用猪肉，有时则用牛肉。因为使用了大量的红辣椒，所以香肠呈现为红色。此款香肠既有生香肠，也有风干香肠，不过都质地柔软，通常煎炸后作为餐前小吃。
剔除骨头、猪肉皮和多余脂肪，切块并绞碎
120g猪肉：加入盐20g、甜辣椒20g、大蒜粉4g、腌制盐3g、水200ml等搅拌腌制
灌入肠衣
在阴凉通风的地方悬挂3-5天
食用方法：煎炸下与面包片搭配食用，也可以切成薄片与蛤蜊一起煸炒，或者用其制作成一道经典的西班牙肉饭。
原料准备：
4汤匙橄榄油
1颗洋葱切碎
半根红椒，去籽，切碎
半根黄椒，去籽，切碎
200克小红辣椒香肠，切成1厘米厚
2个大蒜瓣，切成细末
半茶匙至1茶匙烟熏红椒粉，根据口味选择
600克煮熟的米饭
1撮藏红花细丝，用1汤匙热水浸泡（选用）
100克煮熟的对虾，去壳
85克冻豌豆
2汤匙平叶欧芹碎末
盐和刚刚磨好的黑胡椒粉
烹饪过程：
1、 在炒菜锅或大号煎锅中，热油，加入洋葱和彩椒，中火炒5-7分钟，直至其变软并开始略显焦黄
2、 加入小红椒香肠，继续炒2-3分钟，直至流油。拌入大蒜、辣椒粉，再炒上1分钟。
3、 倒入米饭进行搅拌，使每粒米都裹上油，加入泡好的藏红花和浸泡用的水，充分搅拌。中火继续炒3-5分钟
4、 加入对虾、豌豆和欧芹，最后煮2-3分钟，直至对虾和豌豆熟透。调味，配蔬菜沙拉食用。
从香肠的制作方法到西班牙经典晚餐的烹饪食谱，以上供您鉴赏，欢迎尝试制作！
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