#论一个吃货的自我修养#
By 杨小厨的美食密语
用料
- 草鱼 500g
- 花椒 30g
- 植物油 3大勺
- 干红辣椒 60克
- 料酒 3大勺
- 姜蓉 30g
- 绿葱圈 10g
- 香叶 5片
- 八角 1个
- 盐 2小勺
- 水 1L
- 豆芽 250g
- 香菜 1把
- 豆瓣酱 1大勺
- 白胡椒粉 1勺
- 蒜蓉 30g
做法步骤
1、鱼肉切片。
2、切好的鱼肉放入一只保鲜袋，加料酒，白胡椒粉和1小勺盐，抓匀腌制30分钟。
3、烧一小锅水约0.2L，加一小勺盐，焯水豆芽煮熟待用。
4、干红辣椒预留几只最后装饰使用，其余切小段。
5、热锅热油，下一大勺豆瓣酱，翻炒至出红油。
6、下花椒粒20g，八角一只和切好的干红辣椒段，炒香。
7、加蒜蓉和姜蓉，翻炒至出香味。
8、加热水0.8L，大火煮沸。
9、加香叶5片。
10、香菜洗净切小段，预留几片最后装饰使用。
11、汤中加入香菜。
12、一片一片的下鱼肉，小火煮至鱼肉变白即可关火。
13、步骤三的豆芽滤水垫底装盘。
14、煮好的鱼和汤装盘。
15、另起油锅，热一勺油，小火炸花椒粒10g和预留的干红辣椒，出香味后即可关火。
16、铺上香菜和切好的绿葱圈，淋上炸好的辣椒油。
17、完工！
小贴士
1，可用其他鱼类替换草鱼。 2，炸花椒粒和干辣椒时注意不要炸黑了，请保持小火。 3，姜蒜可切片或切丝。
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