偶然吃过一次照烧鸡腿后，就被裹着鸡肉的照烧酱汁深深地征服...
照烧汁源自日本，味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁，还可以加入少许面粉和黑胡椒，使其口味更浓、更香。很多人知道“照烧”这两个字都来源于照烧鸡腿饭，其实这只是一种比较常见的“照烧”，只要敢于尝试，可以配鸡肉、配菌菇、配大虾、配排骨…照烧出来的味道也是一级棒！
【照烧豆腐】
>> Photo by 千寻树
·· 用 料 ··
豆腐 2块 生抽 4勺
蜂蜜 2勺 蚝油 1勺 清水 4勺
·· 做 法 ··
1 | 豆腐两块洗净，北豆腐或南豆腐都行，相对来说北豆腐好用点。
2 | 豆腐切成4×5cm大小，厚度约8mm的方块，切的稍微厚点是让豆腐不会被煎太硬，达到一种外脆里软的口感。
3 | 锅中放一层油，放入切好的豆腐块中火煎制。
4 | 煎的过程中翻翻面，看是不是煎到了火候。
5 | 一直煎到表面金黄就好。
6 | 豆腐煎好后，调家庭版基础照烧汁：生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。可以尝尝口味，口味重的可以再加一勺蜂蜜，根据自己食材的多少按照这个比例调制就行。
7 | 锅内放一点油，把几片葱爆香后捞出。
8 | 倒入调好的照烧汁，开大火烧开。
9 | 转小火熬制，到稍微有点浓关火，家常基础版的照烧汁就做好了。
10 | 倒入豆腐翻匀就可以出锅了。
11 | 盛盘撒葱碎做装饰。
【照烧龙利鱼】
·· 用 料 ··
龙利鱼 1条 生抽 4勺 白芝麻少许
蜂蜜 2勺 蚝油 1勺 清酒 2勺 淀粉少许
·· 做 法 ··
1 | 龙利鱼洗净切块装碗
2 | 倒入调好的照烧汁抓匀，再倒入少许清酒去腥
3 | 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌制2小时以上入味
4 | 捞出鱼块沥干酱汁，裹上淀粉。剩余酱汁备用
5 | 锅中温油，放鱼块小火慢煎至两面金黄
6 | 将腌鱼的酱汁倒入锅中，加入少许清水
7 | 大火烧开收汁，不用太干
8 | 酱汁浓稠后出锅装盘，撒上白芝麻
【照烧猪扒】
·· 用 料 ··
照烧汁：
猪扒 1块 生抽 4勺 黑胡椒少许
蜂蜜 2勺 蚝油 1勺 清酒 2勺
·· 做 法 ··
1 | 选用梅花猪肉，用刀背轻轻把肉都敲松
2 | 将猪排放入碗中，倒入调好的照烧汁抓匀
3 | 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌制半小时以上入味
4 | 锅中少许底油小火，将猪肉控干放入慢煎
5 | 煎至边缘微黄后倒入照烧汁
6 | 中小火煮开，盖上锅盖小火焖煮3分钟
7 | 开盖加大火收汁
8 | 酱汁浓稠后出锅，小心切块，摆盘后浇上汤汁，完美！
【照烧小黄鱼】
·· 用 料 ··
小黄鱼 1条 生抽 4勺 大葱1根
蜂蜜 2勺 蚝油 1勺 清酒2勺 食盐少许 白芝麻、海苔少许
·· 做 法 ··
1 | 黄花鱼洗净在鱼背划两道
2 | 锅中温油下黄花鱼煎至两面金黄
3 | 倒入调好的照烧汁，加入切细的大葱丝
4 | 再加入少许清水、食盐盖上锅盖焖煮2分钟
5 | 开盖后加大火收汁
6 | 酱汁浓稠后即可装盘，摆盘后浇上汤汁，再撒上白芝麻和海苔丝~
·· 小 贴 士 ··
1 | 照烧汁应该是由酱油、日本清酒以及砂糖按照1：1：1的比例混合熬制而成，一般会再根据各人口味有所变动，总体来说，照烧汁的基底是酱油，口感应该偏咸甜。
2 | 清酒不常备，可以用味淋代替，甚至味淋也没有，那就不放了。按照家常的习惯，也可以放些料酒。
3 | 很多国家都有照烧汁，和传统日本的照烧汁味道也有差别，因此照烧汁没有正宗不正宗的说法，完全可以根据自己口味进行调整，达到了自己喜欢的口味就好。用家常的调味料也能调出基础照烧酱汁的味道，大家可以根据文中的材料配比自行调制。
4 | 根据食材的不同，文中照烧汁的配料也会有所改变，大家可以自行斟酌
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