在很多人眼中,土豆即便放个把月,也不会坏,顶多发芽,是适合放在家里长期储备的食物,我来为大家科普一下关于生活小常识发芽的土豆能吃吗?以下内容希望对你有帮助!

生活小常识发芽的土豆能吃吗(发芽的土豆千万不要吃)

生活小常识发芽的土豆能吃吗

在很多人眼中,土豆即便放个把月,也不会坏,顶多发芽,是适合放在家里长期储备的食物。

可是,因吃了发芽土豆而中毒的事情时有发生。发了芽的土豆到底算不算坏掉了?还能不能吃?

很多人有疑问但没有明确答案。

今天,市市场监管局联合杭州市食品药品检验研究院对土豆做了一次测试,看看发芽的土豆到底能不能吃。

实验人员从市场随机购买了2批次的马铃薯,每批马铃薯分成两份,一份放到4℃低温避光储藏,另外一份,则创造条件,让它发芽,成为发芽样品。

有了未发芽土豆和发芽土豆后,实验就正式开始了。实验过程,将按照国家规定的方法,将检测不同处理的马铃薯样品中的龙葵素(α-茄碱和α-卡茄碱)含量。

将未发芽的马铃薯剥皮后切块,放入均质器中均质,作为正常马铃薯对照。然后,将发芽马铃薯剥皮、挖下发芽眼外沿1cm、深2cm内的部分,进行均质。

分别称取试样1 g(精确至0.01 g)于50 mL具塞离心管中,加入5.0 mL水涡旋混匀1 min。

再准确加入25.0 mL酸化乙腈,涡旋混匀3 min。

之后,向离心管中加入2.0 g 无水硫酸镁,1.0 g 无水醋酸钠。

手动剧烈摇动30 s后涡旋混匀1 min。

将离心管置于离心机中,在4 ℃条件下以10000 r/min的速度,离心8 min。

取全部上清液至25 mL容量瓶中,加入酸化乙腈至刻度。

从中取25 µL上清液于5 mL容量瓶中,加入甲醇水溶液至刻度,取1 mL过微孔滤膜(0.22µm,聚四氟乙烯)后上液相色谱-串联质谱测定。

最终,得出结果如下:

从结果来看,检测的2批次未发芽马铃薯块茎中龙葵素(茄碱和卡茄碱总量)含量均低于10mg/kg,发芽部位龙葵素含量急剧升高,芽长0.2mm和10mm出芽点周边部位的龙葵素含量分别为336.6mg/kg和571.5mg/kg。

这个结果说明,发芽的土豆,即便是非常小的芽,龙葵素含量也会急剧升高,而随着芽越长越长,出芽点周边部位的龙葵素含量越高。

一般来说,成熟马铃薯中都含有一种叫“龙葵素”的毒素,正常情况下,龙葵素含量均在一定范围内,对人体不会造成危害。

但是,一旦土豆出现皮肉青紫发绿、不成熟或发芽的,龙葵素的含量会激增,容易引起中毒。

“人食用马铃薯后,如果人体龙葵素含量超过了3mg/kg,就会出现中毒,严重甚至死亡。”杭州市食品药品检验研究院食品检测中心主任殷红妹说。

马铃薯中毒后,会出现咽喉抓痒感或烧灼感,上腹部烧灼或疼痛,而后剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。严重中毒患者会昏迷及抽搐甚至死亡。

那么,挖掉发芽眼周边,继续食用剩余部位,可以吗?

殷红妹说,龙葵素可能已经在土豆体内大面积积聚或迁移,万一处理不到位,仍然可能会引发中毒。而且,土豆发芽后,营养成分已经所剩无几,口感也不好,不建议处理食用。

土豆龙葵素检测实验流程示意图

购买马铃薯时,要注意挑选薯块均匀、无病斑、无虫咬、未发芽、未变绿的马铃薯,及时加工食用,家庭储存马铃薯时,注意低温、避光,尽量不要长期保存。如不慎发生食物中毒,应及时到医院就医,不要自行服药。

( 作者:记者 王青 编辑:李师礼 )