今儿给大家介绍的是一道春日必吃的江浙小炒：笋片炒腊肉，笋片香滑有嚼劲，肉片浓郁特入味。 最近春笋大量上市 ，北方人尝鲜南方人吃味，一般来说笋和肉是最佳搭配，但它还有一个闺蜜叫做“腊肉”，配合烧起来也是风味独特，很多江浙地区的家庭拿手菜里就有它。腊肉的油脂丰富，煸炒过程中会有大量肉油渗出，笋片吸收了肉油，又香又嫩，还多出一种腌制的口感，让你不知不觉中就三碗米饭下肚了。
By 秋食工作室 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 春笋 200克
- 烟熏腊肉 150克
- 青红椒 各1个
- 葱姜蒜 少许
- 酱香烧汁 50克
做法步骤
1、这些都是食材，提前准备好。 如果想吃鲜嫩的口感，就用鲜春笋，需要冷水投洗2-3次； 如果想吃烟熏的口感，就用复水笋片，不需要投洗直接下锅。
2、腊肉切片，约0.2cm，不薄不厚刚好； 青红椒去蒂去籽，然后斜刀切片； 葱姜蒜切末，备用。
3、热锅少油，先放入腊肉中小火煸炒出油，不要大火会糊掉； 腊肉肥油部分变透明以后，再放入葱姜蒜炒出香味。
4、先放入笋片，翻炒约30秒，笋片和腊肉的厚度一致，比较容易熟，不要炒太久； 再放入青红椒，翻炒1分钟以内，椒肉变软但没有出水，还有清脆的口感。
5、倒入黄肖氏烧汁调味，翻炒1分钟，入味上色； 混合了香辛料的烧汁可以去掉笋片的苦涩味道，也能提升菜品的复合香气。
6、一碗香气四溢的笋片炒腊肉就完成了，笋片口感清新爽口，还有腊肉的腌制香气和肉油的香味，非常下饭。
7、每一口春笋的鲜嫩，都会让你觉得不辜负好春光。
小贴士
1、关于笋片：可以直接买鲜笋自己手剥，也可以用复水鲜笋，省去投洗和切片的步骤，看你的需求选择，口感上差异不大，当然鲜笋的味道更爽口。 2、关于调味：酱香烧汁是一种复合调味汁，有丰富的香辛料成分，适合做方便快捷的小炒，能够赋予肉类和笋片更多天然香味。
春笋的营养功效
1.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
2.消食
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3.补血益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
4.明目
春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
5.健脾
春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.养颜护肤
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
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