小麦淀粉也叫澄面，是从小麦面粉中去除面筋的部分就是小麦淀粉，小麦淀粉有增稠作用，成品更加细腻有光泽常用于做面皮，水晶饺，凉皮，肠粉,冰皮月饼，及其他糕点，成品晶莹剔透，爽滑可口。
玉米淀粉又叫栗粉，是从玉米粒中提炼出来的淀粉，玉米淀粉有凝胶作用，成品不易开裂塌陷，一般用于日常炒菜前腌肉和勾芡，在制作蛋糕时，按比例与中筋面粉混合，是蛋糕面粉很好的代替品，可以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
红薯淀粉是红薯经过磨碎榨汁，过滤红薯渣，将红薯浆沉淀，沉淀后的湿粉烘干，就是红薯淀粉红薯淀粉口感有嚼劲，爽滑，常用来炸酥肉，做红薯喜凉粉，做焖.子，北方普遍用于勾芡，嫩滑可口。
马铃薯淀粉也是土豆淀粉，马铃薯淀粉在加水遇热糊化后情况下，光滑润洁，做面皮更透亮，最常用来做东北大拉皮，甘肃或东北的土豆粉条，制作水晶饺子皮时可以适量加入，也有人在做凉皮时，为增加凉皮柔韧性，也会在面粉中加入少量马铃喜喜淀粉。
