在整个欧洲中部地区，尤其是德国，有一种面包普及非常广泛，无论是专卖面包的bakery，还是大小餐馆，甚至是所有路边的小酒馆都可以见到它的身影。这种面包就是我们今天要介绍的Brezel碱水面包。
碱水面包在保持美味的同时，它还是一种健康的食物，因为碱水面包在制作过程中，材料只有简单的水粉糖盐等基础材料，不会加入其他辅料，可以说是最朴实的健康食物，不用担心卡路里的多少。另外，它的碱性可以平衡人们身体内的酸碱度，也许正是因为这一点，啤酒和碱水面包才能走到一起，成为绝佳的伴侣。
这款的口感外面脆脆的，内芯有嚼劲。咸咸的口味儿。吃腻了甜面包，来一口这个，简直太过瘾了
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用料：
高筋面粉：250g 水：145g 干酵母：2g 盐：5g 黄油：6g
4%的碱水浸泡溶液 烘焙碱：8g 自来水~融化烘焙碱：200g 海盐：适量
步骤：
- 除了黄油，全部材料放到厨师机或者打面机搅拌打出10分钟左右。后入黄油，低速混合，再高速搅打2-3分钟打出有弹性厚膜就行
2.均匀差不多80克一个面团。盖上保鲜膜，冰箱冷藏松弛30分钟
3.取出面团，擀面杖擀长，卷起，搓长，两段稍细，交叉
4.整形后的面团可以直接放冰箱冷藏发酵30分钟。如果想口感更松软一些可以室温发酵20-30分钟后再冷藏，冷藏是为了下一步涂抹烘焙碱水好操作，面团不容易变形
5.提前制作好碱水溶液，把冷藏好的面团放进去，正反面各30秒。此时的面团就像泥鳅一样，滑不溜秋的。用橡皮手套好操作些。也可以用不锈钢漏勺。
6.放入烤盘，割一道口子，5-6毫米深，注意切口，如果黏合在一起要用刀片分开，要不然烘烤之后就不会爆口。撒上大颗粒海盐
7.放入烤箱，上火210度下火170度，20-25分钟左右。烘烤上色满意就可以。
8.刚出炉的味道非常不错，越嚼越香，淡淡的咸味儿，外皮脆，淡咸，很有嚼劲。
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