对于动物内脏，很多人是又怕又爱。说怕，是因为它的脂肪和胆固醇含量高，又担心它含污染物；说爱，是因为喜欢它的口感味道。
大家尤其担心的是吃动物肝脏会中毒，真的影响健康吗？动物内脏应该怎么选？多久吃一次比较合适……
吃动物肝脏会中毒？
肝脏就像一个巨大的「化工厂」，它是动物体内重要的营养合成器官，同时也是解毒器官，各种毒素都会送到肝脏去处理；
肾脏则是动物体的排毒器官，也难免会和“毒物”打交道。
如果动物本身患有疾病，或过量服用药品，或饲料中有过多的重金属和其他难分解的环境污染物，这些成分有可能在肝脏中长期积累。
因此，「吃肝脏会中毒」的说法，也并非完全危言耸听。
但是肝脏的这些害处，都是建立在动物本身患病，或过量使用兽药，或饲料水源被污染的基础上，肾脏也一样。
一般从正规渠道购买，如大型超市，内脏类产品的重金属含量水平，一般都远远低于国家GB2762食品安全标准污染物限量的要求，兽药残留包括添加物也都基本符合国家农业部第235号公告，可以放心食用。
动物内脏营养元素“排行榜”
动物不同部位内脏的营养各不相同，由于生长环境等差异，不同动物的同一内脏营养也有区别。
①猪、牛、羊：这三种动物肝的蛋白质含量更高，心、肾、肚次之；肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素；肝、肾和心的B族维生素明显高于普通肉类。
②鸡、鸭、鹅：胗的蛋白质含量更高，肝次之。
③维生素A含量：牛肝、羊肝＞鸡心。
④铁含量：鸭肝＞猪肝＞鸡肝。
⑤锌含量：肝和胗中都含有丰富的锌，猪肝和牛肝含量相对更高。
⑥脂肪含量：肥鸭肝、肥鹅肝的脂肪含量比较高，通常可达10%~30%，和肥牛相当。
⑦胆固醇含量：动物肝脏的胆固醇含量通常是瘦肉的3~4倍。相比而言，肾脏的胆固醇含量略低一点，而心脏的胆固醇含量和普通肉类几乎相当。
健康吃内脏的4个原则
肝脏是供血丰富的器官，有携带病毒、寄生虫等的可能性。食用时要注意4个原则：
①购买以后，要对这类产品进行彻底地清洗，尽量切成小块。
②与高纤维蔬菜配着吃：如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补。
③要彻底煮熟、煮透，建议加工时间久一点，温度高一些。
④《中国居民膳食指南（2022）》建议：每月可食用动物内脏类食物2~3次，且每次不要过多。
4类人群谨慎食用
心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃。
内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用。
（CCTV回家吃饭）
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