第一次吃炸春卷是在学校饭堂，因为之前没吃过，当时吃的时候觉得好惊艳啊。外皮酥脆，内馅丰富。有胡萝卜、豆芽、木耳、肉丝等。咬一口口感层次分明，而其中对韭黄的香气印象特别深刻，那是整个春卷的点睛之笔。之后在其他地方吃的，都没有放韭黄。这两天很是怀念那个味道，所以就自己动手做起啦！
食材：
春卷皮 19张
猪里脊 250g
黄豆芽 100克
胡萝卜50g
木耳50g
韭黄50g
盐（腌肉）1g
白胡椒粉 1g
料酒 20g
蚝油30g
盐3g
芝麻香油 15g
做法：
木耳泡发好后切丝。
豆芽尾部的地方摘掉洗净备用。
韭黄切段， 胡萝卜切丝（忘记拍胡萝卜的照片了）。
里脊肉切成丝，加盐、白胡椒和料酒。
搅拌均匀，再加点食用油，锁住水分，腌制15分钟。
锅内水烧开，加点食用盐和油，黄豆芽、木耳丝、胡萝卜丝，依次分开烫软捞出挤干水备用。过一遍冷水，可以保持脆感。
锅内倒油，烧热后倒入肉丝，快速滑炒，捞出。
把豆芽、木耳与肉丝放在一起，加入蚝油、盐，放入芝麻香油。
搅拌均匀。
面粉加水调成面糊备用。
开始包春卷，把材料放在春卷皮对角处。
卷起一褶皱。
再从两边往中间折，抹点面糊粘住，尽量卷紧一些。
春卷边缘处抹上面糊，封口包好就可以了。
油温烧至6成热，放入春卷。小火慢炸。
大概炸5分钟捞起。
油温烧至8成热，复炸一分钟。
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momo小贴士：
1.腌制肉丝的最后加点油是为了锁住水分，让肉更加滑嫩。
2.豆芽的尾部可以择掉，因为尾部的口感不是很好。另外烫过水的豆芽可以过一下冷水，这样可以保持脆感。
3.最后搅拌馅料放的蚝油是为了提鲜哦。
4.因为里面的馅料都是熟的，所以炸的时候不用炸太久，小火慢炸5分钟，捞起后油温升高再复炸1分钟，二次复炸的口感会更酥脆。
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