炒菜的时候需要盖锅盖吗（炒菜的时候要盖锅盖吗）

做菜时盖上盖“闷”着,不但菜熟得快,而且省时又省火其实,这种做法是不可取的如果炒菜时盖上锅盖,火候不容易掌握,加热时间短则炒不熟,时间过长菜又太软烂，我来为大家科普一下关于炒菜的时候需要盖锅盖吗?以下内容希望对你有帮助!

炒菜的时候需要盖锅盖吗

做菜时盖上盖“闷”着,不但菜熟得快,而且省时又省火。其实,这种做法是不可取的。如果炒菜时盖上锅盖,火候不容易掌握,加热时间短则炒不熟,时间过长菜又太软烂

,很难把握其脆嫩又断生的要求。另外,蔬菜中大多含有称为有机酸的物质,蔬菜的品种不同,含有机酸的种类也不一样,常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。这些酸有些对人体有益,有些则对人体有害,烹调时必须将有害。