鹅肉的肉质纤维比较粗，再加上腥臊味比较重，如果烹饪方法不得当，难以掩盖异味，吃起来就会令人失去食欲，食之如同嚼蜡。其实，想要祛除这种异味，而又不想增加太多操作，可以试试下面这种烹饪方式。
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在购买大鹅时，可以先让热心的摊主把鹅斩成适当大小的肉块，买回家之后，先清洗干净，然后再沥干水分，或者使用厨房纸巾擦拭表面的水分。
将锅烧热，然后放入少许食用油滑锅。再把处理后的鹅块放入其中煸炒，先开小火，慢慢煸炒出鹅肉的皮下脂肪，等到有一定油脂积累后，再开中火继续煸炒，持续煸炒直到鹅块表面都变得金黄，这时候锅里面积累了不少的油脂，利用这些油脂，产生浸炸的效果，充分破坏鹅肉表皮的汗腺，也就不会担心异味。
趁着这时候，再洒一些料酒，借助酒精挥发的效果，持续带走异味。再放入生姜、大葱进行翻炒，直到激发葱姜的香气，再放入生抽及适量的老抽，注意，做这道菜尽量少放酱料，比如黄豆酱或者郫县豆瓣酱，以免出现焦糊苦味，反而影响成菜口感。
煸炒到鹅块上色以后，再倒入一整罐的啤酒，随后添入适量的清水。开大火把汤汁烧到沸腾，稍微多沸腾一段时间，再度带走异味。随后开中火盖上锅盖进行焖炖，这样能够让鹅肉炖制得更加软烂，鹅肉吃起来也特别入味。
如果鹅的年龄比较大，鹅肉比较紧实，炖制的时间也比较长，这样做出的铁锅大鹅吃起来更有风味。使用类似的方法也可以烹饪鸡、鸭等家禽，做出来的味道同样很不错。
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