膳食纤维最初因不能被人体吸收、不产生能量被人们判定为非营养成分，并应付式的起名为“粗纤维”，后来随着营养学的深入发展和研究，粗纤维的营养价值逐渐显露，又被正式命名为“膳食纤维”，并列为第七大营养素。膳食纤维可以帮助肠胃促进消化，增加脂肪的排出，并延缓身体对葡萄糖的吸收，避免或者减少很多老年病，所以膳食纤维又被一些营养组织称为“长寿营养素”。
其中被称为“蔬菜之王”的芦笋，除了富含有大量的膳食纤维，还富含硒元素、叶酸、优质氨基酸等，是一种营养特别全面的高级蔬菜。此时恰逢春末夏初之际也正是食用芦笋的最佳时节，有条件记得多吃几次，尤其是老年人，让烦人的老年病离得远远的。分享一道芦笋炒虾仁，清脆的芦笋和鲜嫩的虾仁搭配在一起，吃起来清香脆嫩，很符合春天清新的感觉。
所需食材：芦笋、虾仁、红辣椒、蒜、姜、盐、淀粉、料酒、橄榄油、黑胡椒。
1、大虾去掉虾头剥掉虾壳，用刀切开虾背，再将大虾的虾线挑出。处理好大虾后用清水冲洗干净，沥干水分放入碗中。
2、大虾中加入一勺料酒和少许食盐，再放入一勺玉米淀粉，抓拌均匀后腌制十分钟，使虾仁腌入味。红辣椒洗净切成菱形的红椒片，大蒜剥皮切片、姜刮皮切片备用。
3、芦笋切掉根部并削去靠下的外皮，用清水冲洗干净后切成四五厘米长的斜段，方便入味。锅中接入适量清水，大火烧开后加一勺食盐和少量食用油，倒入切好的芦笋焯水2分钟捞出，过了冷水后沥干。
小贴士：芦笋中含有大量的草酸，草酸的摄入会和体内的蛋白质发生反应，产生一些不利于身体消化的物质所以芦笋要焯水后食用，焯水时间不可过长，否则口感会变软变差，食盐和油的加入可以让芦笋的颜色和口感更好。芦笋焯水后一定要过道冷水，能有效的防止芦笋变色，并保持芦笋爽脆的口感。
4、锅中加适量的底油烧热，倒入腌制好的虾仁，翻炒至虾仁变色盛出备用。
5、重新起锅烧油，油热后放入切好的蒜姜片和红椒片炒香，倒入焯好水的芦笋，大火翻炒。
6、倒入虾仁炒匀，加入适量的食盐、味精和少量的白糖调味提鲜，淋入半勺清水便于调味料融化，勾少许薄芡翻炒均匀后即可出锅，一盘清香脆嫩的芦笋炒虾仁就大功告成了。
烹饪芦笋，有许多人称自己做芦笋时从不削皮，其实芦笋削不削片要取决于芦笋的鲜嫩程度，如果买到的是比较嫩的芦笋可以不去皮，但买来的芦笋有点老了，则必须削皮后再烹饪食用，不然芦笋的口感会很差，处理芦笋时要记得将根部切除，因为根部较老并且容易附着一些脏东西，芦笋的顶部会有一些小尖，时间足够的话建议将这些小尖也去除，这样炒出来的芦笋口感会更好。
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