膳食纤维最初因不能被人体吸收、不产生能量被人们判定为非营养成分,并应付式的起名为“粗纤维”,后来随着营养学的深入发展和研究,粗纤维的营养价值逐渐显露,又被正式命名为“膳食纤维”,并列为第七大营养素。膳食纤维可以帮助肠胃促进消化,增加脂肪的排出,并延缓身体对葡萄糖的吸收,避免或者减少很多老年病,所以膳食纤维又被一些营养组织称为“长寿营养素”。

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其中被称为“蔬菜之王”的芦笋,除了富含有大量的膳食纤维,还富含硒元素、叶酸、优质氨基酸等,是一种营养特别全面的高级蔬菜。此时恰逢春末夏初之际也正是食用芦笋的最佳时节,有条件记得多吃几次,尤其是老年人,让烦人的老年病离得远远的。分享一道芦笋炒虾仁,清脆的芦笋和鲜嫩的虾仁搭配在一起,吃起来清香脆嫩,很符合春天清新的感觉。

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芦笋炒虾仁

所需食材:芦笋、虾仁、红辣椒、蒜、姜、盐、淀粉、料酒、橄榄油、黑胡椒。

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1、大虾去掉虾头剥掉虾壳,用刀切开虾背,再将大虾的虾线挑出。处理好大虾后用清水冲洗干净,沥干水分放入碗中。

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2、大虾中加入一勺料酒和少许食盐,再放入一勺玉米淀粉,抓拌均匀后腌制十分钟,使虾仁腌入味。红辣椒洗净切成菱形的红椒片,大蒜剥皮切片、姜刮皮切片备用。

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3、芦笋切掉根部并削去靠下的外皮,用清水冲洗干净后切成四五厘米长的斜段,方便入味。锅中接入适量清水,大火烧开后加一勺食盐和少量食用油,倒入切好的芦笋焯水2分钟捞出,过了冷水后沥干。

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小贴士:芦笋中含有大量的草酸,草酸的摄入会和体内的蛋白质发生反应,产生一些不利于身体消化的物质所以芦笋要焯水后食用,焯水时间不可过长,否则口感会变软变差,食盐和油的加入可以让芦笋的颜色和口感更好。芦笋焯水后一定要过道冷水,能有效的防止芦笋变色,并保持芦笋爽脆的口感。

4、锅中加适量的底油烧热,倒入腌制好的虾仁,翻炒至虾仁变色盛出备用。

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5、重新起锅烧油,油热后放入切好的蒜姜片和红椒片炒香,倒入焯好水的芦笋,大火翻炒。

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6、倒入虾仁炒匀,加入适量的食盐、味精和少量的白糖调味提鲜,淋入半勺清水便于调味料融化,勾少许薄芡翻炒均匀后即可出锅,一盘清香脆嫩的芦笋炒虾仁就大功告成了。

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——老井说——

烹饪芦笋,有许多人称自己做芦笋时从不削皮,其实芦笋削不削片要取决于芦笋的鲜嫩程度,如果买到的是比较嫩的芦笋可以不去皮,但买来的芦笋有点老了,则必须削皮后再烹饪食用,不然芦笋的口感会很差,处理芦笋时要记得将根部切除,因为根部较老并且容易附着一些脏东西,芦笋的顶部会有一些小尖,时间足够的话建议将这些小尖也去除,这样炒出来的芦笋口感会更好。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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