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导语：腌腊鱼，直接抹盐就错了，多加这1步，鱼肉鲜美又入味，很实用！
现在进入冬季已经有一段时间了，离寒冬腊月也是越来越近，每年到了这个季节小编这边家家户户都会开始制作腊味，比如腊肉、腊鱼、腊肠等等，制作好了之后都挂在窗户或者是晾衣杆上，走到哪都能闻到浓郁的腊味。对于我们来说，过年的时候有“腊味”才有年味。这些腊味过年的时候拿出来待客也是非常上得了台面的，而且香味浓郁，大家都爱吃。以前家里基本上都是父母在做腊味，所以现在年轻人很多都从来没做过，也不知道从何下手。
很多人只知道腊鱼的大概流程，把鱼清理干净之后就放盐，再风干就行了。其实这样想是非常简单的，但是真正做起来却没这么简单。首先不同的鱼做出来的腊鱼味道也不一样，有的鱼也不适合做腊鱼，所以我们还要挑选合适做腊味的鱼。而且做腊鱼腌制的时候可不能是放盐就够了，今天小编来教大家腌腊鱼的做法，直接抹盐就错了，多加这1步，鱼肉鲜美又入味，很实用。做法非常详细，就算你是厨房小白也能轻松制作出美味的腊鱼，一起来看看。
腌腊鱼的做法
上面提到了，选鱼也是非常重要的一个步骤，有的鱼适合做腊鱼，有的鱼不适合做腌鱼。就比如鲤鱼、草鱼、鳊鱼是比较适合做腊鱼的，做出来的腊鱼香味醇厚，肉质紧实，非常好吃。在菜市场的时候最好是优先购买这几种鱼。另外要选择比较大一些的鱼，这样的鱼肉质比较厚实，更适合做腊鱼。如果选的鱼比较小，经过风干之后就没多少鱼肉了，完全是白忙活一场。
1.准备好需要的食材和配料，草鱼、八角、香叶、桂皮、花椒、陈皮、食盐、白酒。2.把鱼处理干净，内脏全部掏出，肚子里面的黑膜也要全部去除。还有鱼嘴里面的牙齿，也就是我们说的鱼腥骨也需要去除掉，处理干净之后清水冲洗干净，放在通风的地方把水分晾干，不能带有生水。
2.准备一口干净的锅，锅里不放油，开火把食盐（食盐的量要控制好，正常情况下如果有十斤鱼，食盐的量应该控制在3-4两左右，按照这个比例来放盐即可）、八角、香叶、桂皮、花椒、陈皮全部下入锅中，开中火翻炒，香料炒出香味后即可关火，香料放着备用。3.鱼控干水分后把表面均匀的涂抹上白酒，白酒本身可以杀菌，而且在腌肉的时候可以给食材防腐，把白酒均匀的涂抹在鱼身上之后，再把刚才锅里的香料也全部涂抹在鱼身上，最好是多涂抹几遍，这样可以让鱼腌制好之后更入味，边边角角都要涂抹到。涂抹好之后准备一些保鲜膜，把鱼整个盖起来腌制3天左右。
4.准备一个干净的绳子，把腌制好的鱼穿在绳子上面，挂在通风处风干晾晒15天左右，腊鱼就做成了。如果天气比较好的时候，那差不多十天左右腊鱼就做好了。在晾晒的过程中我们需要不时地观察一下鱼肉，以免风干的过火了，影响鱼肉的口感。另外，在晾晒的时候一定要注意，如果是住在楼上的朋友尽量在腊鱼的下面垫上一个东西来防止滴油哈。以上就是小编今天要跟大家分享的关于腊鱼的制作方法，喜欢的朋友赶快试试吧！
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