吃过、做过腊肉的，应该对腊鱼也不陌生，做法几乎是一样的，只不过是换了食材。腊鱼和腊肉这2者，在我看来有着相同的一点，那就是都比新鲜的好吃，比新鲜的香味更加浓郁，肉质更加紧实有嚼劲。
腊鱼和腊肉，都是我们这边过年，必不可少的美食。腊肉前几天已经做好了，这几天趁着休假，准备把腊鱼也做一下。
说到腊鱼的制作，其实很多人都不太懂，只认为往上面抹盐，然后放到外面晾晒一下就可以了。
其实只会抹盐这方法，是完全错误的，为什么很多人做出来的腊鱼，肉质总是不好吃，还特别容易变质，这就是原因。要想腌制出好吃的、鲜香紧实有嚼劲，放久了也不发臭的腊鱼，那就跟我学习一下做法，做好2个重要步骤。
配方比例：鱼2条、食盐60g、花椒适量、八角少许、高度白酒适量
1、准备2条鱼，可以买大一点的，买来后去掉内脏，再从背部剖开，将其仔细清洗一下，把脏东西、血水之类的，全部处理干净。
2、洗干净之后的草鱼，最好是放在外面，晾晒一段时间，把表面的水分给晾干。晾干之后，我们把鱼放到一个盆子里，然后在上面倒上一些高度白酒，倒进去之后均匀涂抹，把鱼的所有部位，全部涂抹上白酒。
3、涂上白酒后的鱼，就更不容易变质了，我们先放到一旁稍微腌制一下，接着来准备腌料。准备60g食盐、适量的花椒和少量的八角，盐量大家要掌握好，我这里的鱼大概是5斤左右，然后用了60g食盐，味道刚刚好。
4、把食盐、花椒和八角一起放到锅里，翻炒一段时间，千万不要开大火，用最小火来炒即可，直至食盐变黄之后，关火放凉。放凉之后的香料，均匀涂抹于鱼的身上，可以多揉搓一会儿。
5、涂抹、揉搓好以后，放到盆里，在盆上盖一层保鲜膜，腌制2、3天的时间，每一天记得去翻一次面，这样腌制得更均匀。等腌制好之后，我们再把腊鱼用绳子给挂起来，然后放到阳台上去风干，直至捏起来比较硬、还带着一点弹性为止。
小妙招：
腌制腊鱼，2个步骤掌握好，这第一个是鱼肉处理好后，要用高度白酒涂抹、腌制一下，更不容易发臭，第二个步骤是不要只会用盐，花椒、八角这2样也同样必不可少，可以增加腊鱼的香味。
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