陈皮
01.“陈皮” 是橘皮 “陈化”而来。“陈皮” 属芸香科植物橘种。橘属常绿小乔木或灌木，分布于长江以南大部分地区。每年的10~12月当果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥后即为橘皮。橘皮厚约1~4毫米左右，表面色泽橙黄或红棕色，有细密的皱纹，及凹下的点状 “油室”；内面呈黄白色，较粗糙呈海绵状，并附黄白色或黄棕色 “筋络状维管束”，微苦气香味辛，质硬而脆。只有 “陈化” 了3年以上的橘皮才能称为 “陈皮”。橘皮入药即是 “陈皮”，它越陈越佳，越老越贵，故名为：“陈皮”、“贵老”。我国 “陈皮” 以广东江门新会县产的最为正宗。也被称为： “广陈皮” “新会陈皮” ，是由广东新会所产的 “大红柑” 的果皮制作而成。
陈皮
“陈皮” 与鲜橘皮本是同一种食物。在经过岁月时间的 “陈化” 后，变为性质完全不同的两种食物。鲜橘皮富含 “挥发油” 物质，还并不具备陈皮那样多的药用功效。而 “陈化” 三年以上的鲜橘皮，其中的 “挥发油” 物质已经大部分的挥发与释放了，使其中对人体有利的 “黄酮类化合物” 物质逐渐增加，这时的鲜橘皮在时间的作用下，变为 “陈皮”，其药用价值才能逐渐的体现出来。并且“陈皮” 有：越陈越佳、越老越贵、越老药用价值越高的特点。
需要提醒：自己在家食用过的，商品（专门用来食用果肉）的柑、橘、的鲜橘皮，不宜随意拿来泡水喝。应防止其表面带有农残、保鲜剂、等化学物质，这些化学物质，采用一般的水洗日晒是不起作用的，易对健康产生不良影响。
我国元代名医---吴瑞在《日用本草》中曰：“陈皮能散能泻、能温能补、能消膈气化痰涎；和脾止嗽，通五淋”。
柑普茶
03.制作 “陈皮茶” 的三种基本方法：㈠ 泡茶法（单独陈皮的泡法）：
❶ 投放量：根据喝茶情况，确定投放陈皮量。
❷ 洗茶：采用100℃沸水，注入茶壶中，洗去陈皮中的灰尘、杂质、（高年份的陈皮会掉渣囊）。
❸ 浸杯闻香：用 “洗茶水” 浸泡茶具，让陈皮的芳香气味浸入杯盖、杯底、杯壁等部位。倒去 “洗茶水” 后，闻陈皮之香。
❹ 冲淋茶具：采用100℃的滚沸水，冲淋茶具一遍，去除 “洗茶水” 残留在茶具上的杂质及渣子。
❺冲泡：采用100℃的滚沸水，注入茶壶中，加盖闷泡2分钟左右后，即可饮用。
㈡ 煮茶法（单独陈皮的煮法）：
❶ 投放量：根据喝茶情况，确定投放陈皮量。
❷ 洗茶：取温水或开水洗掉灰尘、杂质、（高年份的陈皮会掉渣囊）。
❸ 将陈皮放入冷水中，直接煮沸后，即可饮用。
㈢ 兑茶法（与茶叶搭配的泡法）：
❶ 投茶量：根据喝茶情况，确定所选茶叶的投茶量，然后确定投放陈皮量。
❷ 洗茶：将茶叶、陈皮、分别洗茶后备用。
❸ 将所选茶叶冲泡好后备用； 将陈皮茶冲泡（或煮）好后备用；
❹ 根据个人口味喜好进行自由调饮。
小青柑普洱茶
❶ 陈皮普洱茶：
茶叶：陈皮普洱茶饼。
备具：首选紫砂壶、盖碗、组套。
温杯洁具：采用100℃沸水，冲淋所有茶具内外一遍，起到提高杯温，消毒杀菌的作用。
投茶量：根据实际情况确定投茶量。一般情况下取7g~10g左右。
洗茶：新生普1遍，老生普2遍；新熟普1遍，老熟普2遍；陈皮冲洗1遍。
冲泡水温：以100℃沸水冲泡为最佳。
冲泡：前1~5泡，快速出汤，即入即出；6~10泡，适当闷泡后出汤；10泡以后适当闷泡，适当延长出汤时间。
制作柑普茶
❷ 煮陈皮白茶法：
茶叶：普通白茶。
辅料：陈皮。
备具：首选玻璃壶、电陶炉组套。
温杯洁具：采用100℃沸水，冲淋所有茶具内外一遍，起到提高杯温，消毒杀菌的作用。
投茶量：根据实际情况确定投茶量。一般情况下取白茶6克、陈皮3克左右。
洗茶：将白茶、陈皮各洗茶1遍。
煮陈皮水：将陈皮加水煮沸，用煮沸的陈皮水冲泡白茶后，即可饮用。
同煮：将白茶投入煮茶壶中与陈皮同煮，大火煮沸后转中小火，5分钟左右后，即可饮用。
留根泡：当前一泡剩余1/3茶汤时，就开始续水冲泡下一泡，煮茶壶中始终保持前一泡剩余的 “母汤”，这样循环下去，起到均匀茶汤浓度的作用，避免茶汤 “前浓后淡” 的现象。
陈皮茶
❸ 陈皮生姜茶：
备料：陈皮3克、姜片5克，冲洗干净。
冲泡：将陈皮、姜片入杯，100℃沸水冲泡，加盖闷泡约10分钟后，即可饮用。还可加入少许冰糖，口感更佳。
特点：具有止咳化痰、健胃消食的作用。
❹ 陈皮红茶：
茶叶：正山小种红茶。
辅料：陈皮。
备具：首选盖碗组套。
温杯洁具：采用90℃左右的温开水，冲淋所有茶具内外一遍，起到提高杯温，消毒杀菌的作用。
投茶量：根据实际情况确定投茶量。一般情况下取红茶4克、陈皮2片即可。
摇干香：将红茶、陈皮一起投入盖碗中，加盖后拿起轻摇，当听到盖碗中发出清脆的碰撞声后，打开碗盖即可闻香。这时红茶与陈皮共同散发出阵阵鲜香。
洗茶：用85℃左右的温开水将红茶、陈皮、快速洗茶1遍。
冲泡水温：以85℃左右的温开水冲泡为最佳。
冲泡：注入85℃左右的温开水，冲泡陈皮红茶。以 “快入快出” 的冲泡手法，快速出汤不宜闷泡。出汤时间控制在1~3秒之间即可。
制作陈皮茶
05.
最后回顾一下：
❶ 陈皮是橘子皮陈化而来。
❷ 陈皮具有：越陈越佳、越老越贵、越老药用价值越高的特点。
❸ 陈皮搭配茶叶冲泡，操作简单不复杂。
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小青柑普洱茶
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