咖啡私房菜之双色猪蹄冻
特别喜欢吃皮冻，但是外面卖的不敢买，对里面的添加剂真心畏惧。吃进嘴里的东西马虎不得，自己做的干净卫生，用料实在，吃着放心。粑粑很喜欢拿皮冻当下酒菜，喝一口小酒，吃一块皮冻，悠哉悠哉，很是惬意。我也爱吃皮冻，都知道猪皮里有胶原蛋白，美容又养颜。
猪皮的蛋白质含量是猪肉的2.5倍，而脂肪的含量只有猪肉的二分之一，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老; 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度; 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，营养是非常丰富的。
当猪皮遇到了猪蹄，那养颜美容和食疗的效果更要加分了。双色猪蹄冻，Q弹爽滑，吃着吃着，不知哪一口就咬到了一大块肉，真过瘾。
.要想做出Q弹爽滑，劲道好吃的皮冻，精辟的总结就是两点：一将材料彻底清油；二是小火耐心地熬煮出胶。无论是透明皮冻，猪肉冻，猪蹄冻，鸡肉冻都适用。
主配料：
猪蹄1000克，猪皮500克，大葱1段，小葱4根，花椒1小把，八角4颗，冰糖6粒，姜数片，草果2枚，香叶4片，桂皮3小块，淀粉1汤匙。
调味料：
生抽3汤匙，料酒4汤匙（猪蹄焯水1，猪皮焯水1，煮红色猪蹄冻2）老抽半汤匙，盐两种各半汤匙，耗油1汤匙
制作步骤：
1、猪蹄泡30分钟洗去血水，冷水入锅加料酒，大葱，姜片焯水5分钟，温水清洗干净。
2、清洗干净的猪蹄入砂锅，佐以大葱、八角、姜片、料酒，小火炖1.5小时。
3、猪蹄去骨。
4、猪皮焯水，拔毛，两面刮油，温水清洗干净切细丝。
5、入1汤匙盐和1汤匙淀粉
6、反复揉搓，去掉油脂，清水多次漂洗干净。
7、猪皮和猪蹄均匀地分成两等份。
8、先煮红色猪蹄冻，煮猪蹄的汤汁一分二，里面再加入开水，肉和水的比例是1:3，如果是蒸这个比例就可以了，如果像我一样是煮的，就再加多100克开水。红色猪蹄汤调味如下：盐半汤匙，耗油1汤匙，生抽3汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙。放入八角，香叶，花椒、小葱结，草果，冰糖大火烧开，小火煮80分钟汤汁出胶粘稠关火。这里注意煮的时候一定要保持小火，用语言形容就是，只见涟漪，不见波澜。
9、红色汤汁煮好放凉送冷藏室凝固，再来煮白色汤汁，入盐半汤匙，姜片，八角和小葱结，大火烧开，小火煮80分钟关火。
10、红色汤汁凝固成形后倒入晾凉的白色汤汁，入冷藏室一夜，第二天可以取食。
11、做一碗红油调味汁，葱蒜末，生抽2汤匙，醋1汤匙，麻油几滴，辣椒油1汤匙，吃着好美味。
过年过节，免不了客来客往，给客人备下小酒，皮冻和小菜，和家人边喝酒边话家常，咱们就可以去后厨精心地准备热菜了。提前做好放在冰箱里，过年吃又美味又方便。你也来试试吧。
