今天和朋友到饭店中吃饭的时候,他们点了一道爆炒腐竹,一开始的时候看着还不怎么有食欲,但当我吃完第一口的时候,就被这道美食深深的所吸引了。吃完饭以后的我,于是便去找了这道菜的主厨师傅,向他进行了学习,想要让主厨师傅教我做这道菜的制作方法。
刚开始的时候,主厨师傅还不愿意教我,但后来在我的软磨硬泡之下,终于把这道菜的制作方法告诉了我,如果你也想做出一道美味的炒腐竹的话,就随我一起来了解一下吧,保证你做出来的腐竹,味道和饭店里一样的好吃。我自己在家也尝试着炒了一大盘,没想到做出来的味道真的很棒呢?和外面馆子中吃的味道一模一样。
【炒腐竹】
【制作食材】腐竹,鸡蛋,胡萝卜,青椒,葱,姜,蒜,西红柿,香菇,食用油,食盐,生抽,蚝油。
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个小锅,往里面加入小半锅的温水,然后把准备好的腐竹,将其掰成小段状后,放入到温水当中,对其进行泡发半个小时,让腐竹被完全的泡软。在腐竹浸泡的过程中,需要把准备好的胡萝卜,将其切成薄片状装入碗中备用。青椒将其清洗干净后,滚刀切成小块状备用。香菇将其清洗干净后,将其切块备用,西红柿洗干净切块备用即可。
2、泡发好以后的腐竹,需要将其清洗干净后,并取出锅中控干水分,再用刀将其切成小段状后,装入碗中备用。然后准备一个八角碗,往里面打入两个鸡蛋,并用筷子把鸡蛋调打成鸡蛋液。然后把鸡蛋液倒入到腐竹中,并用筷子将其搅拌均匀,让腐竹能均匀的裹上鸡蛋液,再准备两勺的淀粉加入到腐竹当中,用筷子将其搅拌均匀备用即可,所有食材准备好以后,我们就可以进行下一步的制作了。
3、起锅烧油,往锅中多淋入一些食用油,等到油温5成热时,把准备好的腐竹下入锅中,开中火对其进行煎炸,直到腐竹被炸至两面金黄后,将其控干油分捞出锅中备用。(在对腐竹进行煎炸的时候,我们要用筷子不断的对其进行搅拌,让腐竹受热均匀,以防腐竹出现粘连,或者焦糊的现象。)然后往锅中留少许的底油,将油加热至6成热后,把准备好的葱、姜、蒜下入锅中,将其炒出香味。
4、把准备好的西红柿倒入锅中,翻炒出汁水,并把准备好的胡萝卜、香菇加入到锅中,将其翻炒断生后,再加入一勺食盐、白糖和少许蚝油、生抽翻炒均匀入味。然后往锅中再加入小半碗的清水,并开火将其煮至沸腾,并把炸好的腐竹、青椒同时下入锅中,开小火对腐竹进行熬煮,让腐竹能完全的吸入汤汁,最后只需往锅中再淋入小半碗的淀粉水进行勾芡,大火翻烧均匀收汁,一道色香味十足的炒腐竹,就可以出锅进行食用了。
【小贴士】
1、腐竹一定要提前用温水将其泡发,这样能让腐竹更好的入味。
2、对腐竹进行煎炸的时候,油温一定要将其把控好,用中火进行煎炸即可,往腐竹表面裹上一层鸡蛋液和淀粉,能让腐竹的口感变得更好吃。
3、做好以后的腐竹,我们要趁热进行食用,冷了以后的腐竹口感会有些发柴。
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