本期 【餐饮面孔】 —— 八合里海记创始人林海平。 自古以来，潮汕地区便有爱吃牛肉的传统，因此也涌现出许多屠牛烹牛之人，本期面孔便是一位正宗的“潮味斗牛士”，用自己的青春定义“自强不息”，最终创立潮汕牛肉火锅第一品牌。
1992年，华南小城阳光灿烂，在柏油马路上，13岁的他没有自行车高，骑得很是费力，地面升腾的热浪滚滚而来，但仍奋力蹬着自行车，车篮中母鸡咯咯直叫……
几个月前，在离他不到百公里的深圳，邓小平发表了加强市场经济改革的讲话，浩瀚神州迎来新的历史机遇。几个月后，香港末任总督彭定康上任，香港作为英属殖民地的日子进入倒计时，那段不堪的时代即将成为往事。
一路上，虽骑得很吃力，但有母鸡的陪伴，倒也十分有趣。他哪晓得二十年后，会有大量的产业内迁，无数工厂将要建立，整个珠三角地区经济随之腾飞，更不晓得自己的时代也拉开帷幕。
他是八合里海记创始人——林海平。
潮汕人普遍有喝茶习惯，八合里海记公司总部会客室茶桌前，他一边沏茶，一边给笔者讲述二十七年牛肉火锅往事。
01 要做出色的牛肉丸学徒人生到处知何似，应似飞鸿踏雪泥。——苏轼
十三岁那一年，学习成绩一般，又受潮汕地区浓厚经商气息影响，早早决定去汕头小叔家打工，母亲把家中珍贵的母鸡捆好，嘱托带上作为见面礼，送给小叔。
一路向西骑了两个小时才到，当晚小叔将贵重的母鸡变成盘中餐。餐桌上，问及对以后的想法，不知道是太累了，还是母鸡太好吃，他没做任何回答，实际上出来赚钱的想法已经深入脑海。
当年，体重仅有72斤，在小叔牛肉丸铺子打下手，并不轻松。他反而乐在其中，每天勤勤恳恳工作，经常超过十二个小时。
年底回家时，给家里带的几斤牛肉丸撒了一路，到家只剩下一两颗，他没有生气，反而笑了。这种乐观的天性暗示未来：就算经历再多苦难，也不会轻易屈服。
青葱岁月一晃而逝，已是小师傅的他在小叔店里工资最高，一直干到19岁，抱着出去看世界的想法，离开小叔家去外面闯荡。
1999年，在上海一家大型工厂做牛肉丸。“那些工人一个月只拿450元，我们这些大师傅一个月能拿3000元，感觉走路都带风。”直到现在聊起这段经历，仍然眉飞色舞。
几年大型工厂工作的打磨和年少时在小叔家的摸索历练，他在厨师这个岗位很优秀，但距离成为一名合格餐饮人还需要更多积累。
2002年，人生第一个转折点，他被一位老板看中，决定一起创业。从最开始的2个人，到2008年的64名员工，六年期间，除了不负责财务，其他事情都要一把抓。
“那时候没觉得老板对我好，现在才明白对我真的太好了。”
每天都去屠宰场采购牛肉、研究做牛肉丸、经营生意、管理员工等，都需要操心。这六年是林海平最珍贵的成长经历，从厨师蜕变为一名餐饮人。
02 要做八合里最好的牛肉火锅
天行健，君子以自强不息。——《周易·乾》
时间一晃，2008年已是两个孩子的父亲，肩负着家庭重担，萌生单干的想法。但妻子是全职主妇，创业一旦失败，家庭可能陷入经济危机。纠结之余，妻子站出来：“放心去做想做的事，家里有我。”
在妻子支持下，自己的第一家牛肉火锅店在汕头开业，一个电磁炉、一口锅，二手市场淘的几把桌椅，构成八合里海记的前身。他至今都记得，电磁炉花了230元。
“最开始只想做街边店，并没有起名”，意外的是，开业第一天生意好到爆棚。当时微博刚流行，店铺被不少人在微博上推荐，由于没有店名，网友无法找到店铺位置。他意识到要挂一个招牌，方便人们找到。
取什么名字呢？最初想用自己的名字命名，发现“海记”已被人抢注，于是结合所在地名“八合里”——这样“八合里海记”横空出世。
火锅霸中霸——八合里海记开业时的门头图
一家人齐心协力，生意越做越好，他负责每天早起去屠宰场拿肉、切肉、卖肉；哥哥负责做牛肉粿条；父亲要洗牛肚、牛百叶等；妻子每天也要在店里帮忙。
全家上阵，店里生意也忙不过来，“位子太少，排队的人太多，经常要和旁边店借桌椅和电磁炉。”后来街边也摆满了座椅，还是坐不下，于是第二家店开始筹备。
2012年儿童节，花重金装修的第二家店正式开业，生意同样红火。从这家店开始，林海平招了八合里海记历史上第一个店长，逐渐摆脱家庭式经营。
这些年，潮汕牛肉火锅第一品牌每过几年就会更换，自己能否变成头牌？走出汕头、走到更大的城市，成为必然。
03 要让更多人吃到八合里海记
剑气纵横三万里，一剑光寒十九洲——古龙
从1992年做牛肉丸到如今遍布全国的八合里海记，近三十年的餐饮经历，他对牛肉的了解远超旁人。
“给我一块牛肉，我可以直接判断出自哪个部位，公母，大概几岁，杀了多久。”如此精准判断基于日复一日跟牛“打交道”。
为了拿到更高品质的肉，每天一大早就猫在屠宰场，等候期间打发时间和屠宰师傅打赌：“猜不同的牛宰杀后能产出多少肉，最接近者赢”，日积月累，善于观察的他每次判断几乎和最终产出斤数相差无几，最后连屠宰师傅也甘拜下风，对他连连竖大拇指：“牛！”
2014年，萌生到深圳创业的念头，八合里海记从“游击队”向“正规军”迈出第一步。
筹备深圳第一家店时定了一个小目标：向汕头店看齐，半年之内做到同样火爆。出其不意，餐厅开业第一天就排起长龙，当天营业额一万多元，后来持续飙升，最高一天达七万元。
未出土时先有节，到凌云处仍虚心。没有被眼前阶段性成果冲昏头脑，他决定为自己充电，系统学习餐饮知识，从向身边的“前辈”虚心求教开始。
合伙人是一个老道的餐饮人，深圳第一家店开业时，合伙人做了一个宣传餐厅开业的微信分享页面，推动所有朋友转发，宣传效果显著，许多人慕名而来，林海平看在眼里，学在心里。
八合里海记受到消费者好评，获得各种荣誉证书
“想持续壮大，必须加强店面管理和人才储备。”深圳第二家店招到的店长经验丰富，对店内各个职能进行明确分工，他也不忘从店长身上“偷师学艺”。
充电之余，打造牛肉供应链王国是八合里海记经久不衰的秘密。远到宁夏、内蒙古，近到广东，全国到处都有自己的养殖场。“这几年牛肉原材料至少涨价五元，但是我的牛肉价格只涨一元，所以八合里海记总能以更低的价格为消费者提供更加优质的牛肉。”
为了让更多的人品尝潮汕美食，截止目前，八合里海记在全国一共有102家直营店，预计五年内开到二三百家，成为当之无愧的潮汕牛肉火锅第一品牌。
04 要做潮汕文化的超级传播者莫听穿林打叶声，何妨吟啸且徐行。——苏轼
潮汕赋中提到：“秦汉以降，各族和睦；厚德载物，潮汕人也”。林海平作为父亲，对学习成绩不做苛求，惟独对孩子之间和睦相处格外看重，他认为手足之间的相亲相爱是做所有事情的基础。
老一辈一直如此践行，才有了今天的潮商发展及潮汕文化的世代传承。“退休后一定要开个潮汕美食文化博物馆，没有潮汕美食就没有自己的今天，是做一些回馈的时候了。
回到做企业，自己从门外汉变成管理者，变化在于制度。最开始一家人一起工作管理靠“人情”维系；后来经营规模扩大，“人情管理”不再适用，“制度”“人情”占比由最初“三七开”变为“七三开”，如今主要依靠制度对公司进行管理。
当问到比较欣赏的企业家，林海平脱口而出——任正非。“他是真正的企业家典范，做事情的出发点基于利国利民，可以被称为国之重器。”日后成为任正非那样的企业家，是其心之所向。
回顾二十七年餐饮之路，人生经历三个重要时间节点——其一在2002年首次创业，看到自己身上超出“学徒”以外的可能性；其二是2008年进入独立创业阶段，开启人生新的里程碑；其三在2014年八合里海记开到深圳之际，发现世界如此之大，更多机遇随之而来。
从13岁离家到今天八合里海记全国102家门店，这一切除了天时地利的加持，更是他对人生每一阶段目标的坚定执着，和对阻碍目标持续斗争的魄力果敢，“潮味斗牛士”当之无愧。
至于未来会怎么样，也许只有时间知道。
采访 | 改爷
文 | Jay
编辑 | 李洁
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