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滋阴清热话枫斗
文/药学部 叶冰主管中药师
随着经济发展和人民生活水平的提高，越来越多的人群注重保健养生，出于对中华传统医药文化的信赖，不少消费者会在日常生活中购买中药材制品食用，而石斛就是常用品种之一，石斛首载于《神农本草经》，列为上品，“石斛，味甘，平。主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳赢瘦，强阴。久服厚肠胃，轻身延年。”《名医别录》中记载“石斛，无毒。主益精，补内绝不足，平胃气，长肌肉，逐皮肤邪热疿气，脚膝疼冷痹弱，久服定志，除惊。”“生六安山谷，水傍石上。”而铁皮石斛作为中华传统名贵中药材，更是广为人知。以前常把铁皮石斛作为石斛的来源品种之一, 民间素有“北有人参，南有枫斗”的说法，在2010版《中国药典》开始把铁皮石斛划分了出来单独收载。
下面我们就跟着中药师的脚步来了解一下石斛中的佼佼者——铁皮石斛。
【来源】
铁皮石斛又名铁皮兰、黑节草，为兰科植物铁皮石斛的干燥茎。11月至翌年3月采收，除去杂质，剪去部分须根，边加热边扭成螺旋形或弹簧状，烘干，习称“铁皮枫斗”（耳环石斛）；或切成段，干燥或低温烘干，习称“铁皮石斛”；以安徽霍山县出产的最为名贵。
【性状特征】
铁皮枫斗本品呈螺旋形或弹簧状，通常为2～6个旋纹，拉直后长3.5～8cm，直径0.2～0.4cm。表面黄绿色或略带金黄色，有细纵皱纹，节明显，节上有时可见残留的灰白色叶鞘；一端可见茎基部留下的短须根。质坚实，易折断，断面平坦，灰白色至灰绿色，略角质状。气微，味淡，嚼之有黏性。
铁皮石斛干品呈圆柱形的段，长短不等，鲜品表皮铁绿色，鞘皮完整，并有明显黑节，分节鲜明，节短而多，且粗壮，两头细中间粗。断面呈鲜嫩的翠绿色，可看到明显胶质，外观晶莹剔透。口尝味道稍甜或淡，散发清新的草香味，有较明显的胶质粘滞感，长时间咀嚼残渣极少。
鲜铁皮石斛以铁青绿色、肥满叶多、嚼之发粘者为佳。
干铁皮石斛以色金黄、有光泽、质柔者为佳。
【性味与归经】
甘，微寒。归胃、肾经。
【功能与主治】
益胃生津，滋阴清热。用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨痿软。
鲜石斛清热生津力强，温热病邪入营血，高热烦渴者宜用。干石斛滋阴清补为长，热病后期，阴亏虚热者适宜。
【使用注意】
脾胃虚寒者忌服。
现代药理研究证明：本品含有石斛多糖，多种生物碱，黏液质，淀粉等多种成分，能提高机体免疫能力，护肝明目，抗氧化延缓衰老，降低血糖，辅助抑制肿瘤等作用，对肺癌细胞，萎缩性胃炎，糖尿病等有很好的抑制作用。
【养生药膳】
石斛花胶炖瘦肉（2~3人份）
材料：石斛20克、花胶40克、猪瘦肉300克、生姜3片。
做法：石斛洗净，花胶浸泡1小时，置沸水中稍滚片刻，切段状；猪瘦肉洗净切片，一起与生姜放进炖盅内，加水约1000毫升（4碗量），隔水炖2小时，调入适量盐即可，喝汤食渣。
功效：滋阴养颜，益胃生津。
作者简介
作者：叶冰
科室：药学部
职称：主管中药师
地址：广州市机场路16号广州中医药大学第一附属医院
