要说夏天最快乐的事，空调、西瓜、冰可乐、凉拌菜都必须上榜！上班劳累了一天，到家吃上一盘清凉爽口的凉拌菜，酷暑烦闷一下子就消散了。
前几天室长刚刚教过大家凉拌黄瓜小技巧，今天就来说说凉拌木耳的个中门道。虽然是一道再简单不过的家常菜，但是要做得好吃，也不是那么容易的哦~
凉拌木耳口感清脆爽口，营养还特别丰富，可以说是夏日餐桌的必备了。
但是很多人在家凉拌木耳时总会遇到一些问题，比如，凉拌出来的木耳不好吃，木耳夹生不脆，还不入味......其实这都是你们没有用对正确的方法，要做好凉拌木耳，这些细节一定要知道。
1、选择木耳的时候，尽量选比较小的，好入味。
2、木耳一定要经过泡发，泡发好之后一定要再次放在锅中煮熟才行。
3、焯烫好的木耳立即放入冰水里，能使木耳更加脆嫩。
4、凉拌汁按照个人口味来调，但注意糖和醋的用料尽量稍微多一点，汁水量丰盈一些吃起来更带劲。
5、大人吃的时候可以适量放点小米辣提鲜，如果给孩子吃那就别放辣了。
在凉拌木耳时，最忌讳放花椒水这种调料，放了之后会很影响口味，生活中很多人都以为放点花椒水，会增加它的风味，其实会起到适得其反的效果，10人做9人错，难怪不好吃不入味。
1、温水泡发：加速木耳泡发速度，减少细菌滋生。泡发时间1~2小时，软了即可食用，最多不要超过4个小时，更不要隔夜，大家一搜就能找到很多吃隔夜泡发的木耳中毒甚至死亡的新闻报道。
2、淀粉清洗杂质：泡发前将木耳简单清洗，减少细菌滋生。清洗时在水中加适量淀粉，利用黏性，更易去除木耳表面的脏东西。
3、室长独门清洗妙招：先将木耳表面杂质洗净，放入密封碗中，倒入温水没过木耳，然后加入两勺白糖。盖上盖子，用力摇晃1-3分钟，就能将干木耳快速泡发（如下图所示）。
4、焯水：锅中倒入适量清水，大火煮开之后放入处理好的木耳，焯烫2分钟，将木耳捞出迅速放入水中过凉，然后捞出沥干水分备用。木耳过凉水可以使木耳更加脆嫩。
5、调汁：炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，盐和糖调匀成味汁。
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