春天到了，万物复苏，田野间一片绿油油的景象，其中就有很多可以食用的野菜，长在田野间、小路旁、房屋边。这些野菜是大自然的馈赠，纯天然无污染，不仅鲜嫩好吃，而且富含各种营养成分。野菜可以吃的野菜种类很多，但是有些和野草长得很像，大部分人都认不出。春天到了，这5种野菜一定要认得，遇到别错过，鲜嫩好吃营养高。
野葱
野葱的生命力旺盛，不止春天，在南方，四季都有野葱生长，到了春天，生长更加旺盛了。不过野葱长得很像杂草，茎叶细细的，和城市里路边的景观草很像。不过当我们把野葱拔出来，葱头圆圆的，好像小蒜，就比较好辨认了。
野葱的味道很重，特殊的辛辣味，是非常受欢迎的配菜，搭配腊肉、猪肉等食材一起炒，味道很香，很开胃。而且野葱富含维C和磷元素，营养价值比较高。
野菜炒腊肉
食材：腊肉、野葱、辣椒、蒜、生抽、料酒、食用油。
步骤1
野葱清洗干净切断，腊肉洗干净切片，辣椒切段备用。
步骤2
起锅烧油，先加腊肉翻炒片刻，再加野葱、辣椒和大蒜炒出香味。
步骤3
最后烹入生抽和料酒，翻炒均匀就可以出锅了。
荠菜
荠菜生长在野外的山坡上，田野边和小路旁，一般都是野生的，春天时候生长旺盛，也有栽培的。荠菜馄饨大家应该都吃过，上海人最喜欢吃的荠菜馄饨，每年春天一到，都要尝尝春天新鲜的荠菜馄饨。
荠菜维C和钙含量比较高，钙含量甚至超过豆腐，胡萝卜素和胡萝卜相近。营养丰富的荠菜，其鲜味还是野菜中的佼佼者。
【荠菜馄饨】
食材：猪肉、荠菜、生抽、蚝油、盐、料酒、馄饨皮
步骤1
荠菜清洗干净，然后下锅焯水煮熟，煮熟后捞出，放凉后挤干水分，切碎备用。
步骤2
猪肉绞碎，加荠菜、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和适量料酒搅拌均匀。
步骤3
取馄饨皮，然后包入馅料，包成馄饨的样子就可以了，下锅煮熟便可以吃了。
香椿芽
到了春天，香椿树上长出的嫩芽，是可以食用的，而且味道非常香，营养价值特别高。香椿可以人工培育，但是野外也有很多香椿树，到了春天，香椿芽就是免费的食材。虽然有人觉得香椿很臭，但它跟榴莲一样，有人喜欢有人不喜欢。
香椿最好吃的做法就是炒鸡蛋了，香椿芽炒鸡蛋，好吃下饭，是春季不可多得的好食材，比韭菜炒鸡蛋更美味。
【香椿炒鸡蛋】
食材：香椿、鸡蛋、葱、盐、食用油。
步骤1
香椿清洗干净，切掉老梗，然后下锅焯水，把香椿烫一下，变成绿色就可以捞出来了。然后把香椿切碎备用。
步骤2
接着往香椿里打2个鸡蛋，加些葱花，然后再加点盐调味，搅拌均匀备用。
步骤3
起锅烧油，倒入香椿鸡蛋液煎熟炒熟就可以出锅了。
野苋菜
野苋菜和菜市场卖的苋菜其实不一样，因为野苋菜被称为“长寿菜”。菜市场的苋菜都是人工种植的，不论口感、味道还是营养，都不如野苋菜。野苋菜也广泛分布于全国各地，北方南方地区均有，尤其是到了春天，野外生长都比较旺盛。
野苋菜更受人们喜爱，有条件可以买到野苋菜，或者采摘到的话，一定别错过。不仅有很高的药用价值，而且味道鲜美，是非常难得的食材。
【蒜蓉炒野苋菜】
食材：野苋菜、蒜蓉、辣椒、盐、味精、食用油。
步骤1
野苋菜清洗干净，切点蒜蓉，切点辣椒段备用。
步骤2
起锅烧油，放入蒜蓉和辣椒翻炒，再加野苋菜翻炒片刻。
步骤3
最后加盐和味精调味，翻炒均匀就可以出锅了。
地皮菜
地皮菜也叫地木耳，因为长得像黑木耳，但是我看着更像紫菜。不过它也是一种真菌，生长于雨后，潮湿的地面。虽然看着有点不干净，但是味道鲜味，营养价值高，富含维生素、蛋白质、钙、磷等矿物质，营养价值远高于木耳和紫菜。
地皮菜清洗干净之后，拿来炒鸡蛋特别下饭，也可以煮汤或者凉拌，都非常美味。
【地皮菜炒鸡蛋】
食材：地皮菜、鸡蛋、葱姜、盐、白糖、味精、食用油。
步骤1
地皮菜清洗干净了，然后起锅烧油，放入地皮菜，加些葱姜翻炒片刻。
步骤2
然后倒入鸡蛋液，煎至凝固，然后加盐、白糖和味精翻炒均匀，就可以出锅了。
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