香酥鲜蚕豆瓣
主料 鲜蚕豆瓣200克
调味料 鸡粉2克 金沙咸蛋黄风味调味料15克 盐1.5克 白糖1.5克 白胡椒粉1克 吉士粉10克. 玉米生粉20克
烹饪步骤
1. 鲜蚕豆瓣洗净在锅里用开水烫下，用冷水过凉沥干水分备用。
2. 取一容器把蚕豆瓣倒入里面，加入盐，鸡精，胡椒粉，一起搅拌均匀，然后加入吉士粉搅拌均匀，再裹上生粉均匀。
3. 锅里烧油至四成热，慢慢地倒入裹上粉的蚕豆瓣，小火炸制外酥里嫩即可出锅沥干油。
4. 锅里留少许底油，入家乐咸蛋粉小火烧，锅里搅拌起泡沫即可倒入蚕豆瓣翻炒均匀装盘即可。
烹饪要点 炸制的时候先把油温烧好至三成半或是四成热，倒入蚕豆瓣后保持小火慢炸至酥脆，千万不能过急，大火炸出来后容易有苦味。
贡椒豆瓣鱼
主料 鳜鱼（500克）1条
辅料 鲜豆瓣100克 贡椒10克 泡姜碎15克 酸菜（切碎）50克 拍蒜15克 紫苏5克
调味料 厨师浓汤10克 浓缩鸡汁5克 白米醋10克 猪油10克 菜籽油15克
烹饪步骤
1. 鳜鱼宰杀洗净用葱姜、黄酒、少许盐腌制一晚，取出略冲在鱼表面切一字刀，吸干水分煎香表面；
2. 锅中加猪油、菜籽油炒香泡姜碎、拍蒜、酸菜，加入开水煮浓，放入鲜豆瓣、煎好的鳜鱼、贡椒小火煮至鱼熟，豆瓣微酥，加入厨师浓汤、浓缩鸡汁、白米醋调味，装入铁锅，撒上紫苏碎即可。
蚕豆拌虾仁
原料：鲜虾仁12 个嫩蚕豆100 克红花椒、小葱叶、盐、味精、香油、黄酒、鲜汤各适量制法：1.将蚕豆去皮汆熟，漂凉并沥干水分，待用。2.虾仁纳盆加盐和黄酒腌渍好，入开水锅里烫熟待用。3.将红花椒和小葱叶一起剁成末，入盆后加鲜汤澥散，然后放入盐、味精和香油调味，倒入去皮蚕豆、虾仁一起拌匀，盛入盘内即可。特点：麻香适口，色泽翠绿。
青蚕豆炒野芹菜
原料：丽江青蚕豆200克、丽江绿细野芹菜100 克、小米椒2个、盐3克、鸡精2克、核桃油20毫升
制法：
1.青蚕豆入沸水锅小火焯1~2分钟，捞出投凉后剥去外皮。野芹菜去根，带叶子洗净，入沸水锅焯20秒至断生，捞出切成末。小米椒改刀成0.5厘米长的节。
2. 锅入核桃油烧热，下入小米椒节略炝香，加入青蚕豆、野芹菜末轻轻翻匀，调入盐、鸡精颠匀，即可起锅成菜。
说明：野芹菜焯水，可去除部分苦味。
薏米蚕豆芝士卷
主料 蚕豆瓣80克 薏米60克
辅料 火腿末3克 葱花3克 帕马森芝士100克
调味料 鸡粉2克 盐1克 糖1克 胡椒粉0.5克 葱油10克
烹饪步骤
1. 不粘垫刨上帕马森芝士碎，微波炉高火60秒，取出用不锈钢圆管卷成半圆型芝士脆壳；
2. 蚕豆焯水冲凉吸干水略压碎，薏米泡透蒸熟凉透吸干水，加入调料、火腿末、葱花搅拌均匀；
3. 拌匀的蚕豆装入芝士脆壳，装饰花草即可。
鲜豆掌中宝
原料：掌中宝200克、新鲜蚕豆米150克、香辣酥100克、糯米粉、脆炸粉、盐焗鸡料、盐、料酒、味精、色拉油各适量
制法：
1.把掌中宝治净后，纳盆加盐、味精、料酒、盐焗鸡料、糯米粉和脆炸粉拌匀，腌入味后才下入油锅，炸至酥脆便捞出。另把蚕豆米纳盆，拌上脆炸粉后，也入油锅炸至酥脆便捞出。
2.锅里留少许底油，先投入香辣酥炒香，再倒入炸好的掌中宝和蚕豆米，翻炒均匀便出锅装盘。
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