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秘制红油凉拌鸡
成都人爱到不行的凉拌鸡，麻辣味足，鸡肉够脆，还有透着一股子新鲜味的葱。下饭下酒，正餐宵夜，怎么吃也绝对不会腻。
食材:
鸡肉400g
葱白20g
花生（或芝麻）适量
调料
红油100g
大蒜4瓣
老姜1块
花椒粉2茶匙
白糖1茶匙
小尖椒3个
盐1茶匙
酱油少许
香醋少许
菜谱步骤
1、将姜和蒜切末，葱白切成小段备用，准备好足量的冰水。
2、用一口大锅装水大火烧开，之后放入鸡肉煮3分钟，关最小火煮8到10分钟，关火闷5分钟。
3、将鸡肉取出，用冰水反复冲冷，再放入冰水中浸泡一段时间。
4、将花生放在锅中煎一下，红色皮脱落，花生仁出油即可。
5、将鸡取出，切成小块，放入一个足够大的容器中，加入所有调料一齐拌匀，最后放入葱白和花生即可。
小贴士
1、自家制作购买普通的鸡肉即可，煮制时间较短，如果用土鸡肉则需要加长煮制时间。
2、如果希望鸡皮更脆，可以在冰水冲之前用牙签等在鸡皮上扎上小孔。
3、红油凉拌要有耐心，拌好后静静等上三五分钟风味更佳。
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