夏季是食物中毒的高发季节，高温闷热的天气，最有利于各种细菌和真菌繁殖，稍不注意就可能引起食物腐败，尤其是一些海鲜、剩菜。一不留神就有可能引起食物中毒。食物中毒往往发病急，表现为上吐下泻，严重的时候甚至会危及生命，正常情况下，遇到食物中毒，肯定是第一时间选择去医院或附近的诊所治疗最为合适，但同时，如果能进行一些合理的自救，效果会更明显。
第一步，如果所吃的食物是刚吃下去不久，感觉还在胃里，这时候可以进行催吐，将食物吐出之后，可以避免中毒持续加重。
第二步，判断是哪种食物引起的，通过接触一些食物中毒的患者，发现大多数人发生食物中毒之后，基本能判断出是哪种食物引起的，比如吃了不是很新鲜的海鲜，或者吃了剩菜剩饭，有时候是抱着侥幸心理，结果发现中毒了，这时候中毒的原因是比较明确的，就可以根据中毒的物质进行一些自救。
据统计，最容易引起食物中毒的是果蔬类及其制品，例如四季豆，也就是我们常说的芸豆，或者有的地方称之为mi豆，以及发芽的土豆，野生的蘑菇等等。此外，一些剩菜容易产生硝酸盐，如果硝酸盐含量过高，也会引起食物中毒。而夏季肉类也容易食物中毒，比如海鲜、牛羊肉等等，主要原因是这些肉类容易滋生沙门杆菌、大肠埃希菌等致病微生物。因此，如果吃了这些食物要格外注意。
这里推荐几种可以解毒的重要药材，夏季可以在家中常备一些，关键时候可能就会发挥作用。
首先是甘草，甘草是中药药方中使用频率非常高的一味药材，中药配伍讲究君臣佐使，而甘草通常是作为使药，因为具有调和诸药的作用，可以降低各种与之配伍的药物毒性。除此之外，甘草还有解百毒的功效，不仅可以解药物中毒，食物中毒，甚至还有研究发现，一些抗癌药物因为不良反应比较大，配合使用甘草之后，能够明显降低毒性。
然后是绿豆，绿豆作为一种常见的食物，在中医里也常被用来解毒，同样可以用来解药物中毒和食物中毒。此外还有紫苏、厚朴、生姜等。有文献记载：
甘草煎服饮服，可以治疗牛肉、羊肉等肉类引起的食物中毒，甘草与绿豆、大黄配伍，可以治疗亚硝酸盐引起的食物中毒。如果误食了发芽的土豆，引起食物中毒，可以用甘草配绿豆来治疗；如果是吃鱼蟹海鲜等引起的食物中毒，可用甘草、紫苏、厚朴、生姜配伍治疗。
因此，家中如果能常备一点这类的药材，尤其是其中的生甘草，当遇到食物中毒的情况下，赶紧煎煮或者泡点热水，关键时候可能会起到非常大的作用，当然遇到严重的食物中毒，还是应该优先考虑去医院或诊所接受正规治疗，这里王药师仅仅是提供一点自救的知识。
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