导语:秋天,遇见这菜别手软,一次买10斤,简单一腌,随吃随取,真省事!

雁声响起,落叶金黄。深秋时节,随着气温的降低,很多露天生长的蔬菜都过季了!这个时候,菜市场上的蔬菜,很多都是大棚里种植的蔬菜。无论是口感还是营养价值,都要逊色于露天种植的蔬菜。

腌黄瓜只用盐腌可以吗(腌黄瓜别直接加盐腌)(1)

黄瓜脆嫩可口,营养丰富,是一种非常受欢迎的蔬菜。黄瓜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等营养物质。常吃黄瓜有润燥去火、润肠通便、美容养颜等功效!

腌黄瓜只用盐腌可以吗(腌黄瓜别直接加盐腌)(2)

进入深秋后,露天的黄瓜停止了生长。这个时候,菜市场就有很多卖“黄瓜扭”的商贩。黄瓜扭的价格很便宜,一般只要1块钱一斤。每次遇到,我都会多买一些回家腌起来,做开胃小咸菜吃。下面,厨娘就把腌黄瓜的做法,分享给大家!

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【腌黄瓜扭】

准备食材:黄瓜扭、小米辣、生姜、大蒜、香叶、桂皮、生姜、八角、花椒、麻椒、干红辣椒、盐、生抽、香醋、黄冰糖、高度白酒。

具体做法:

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1.准备5斤小黄瓜扭装入盆中,加入适量的清水,加入适量的盐,搅拌均匀,制成淡盐水,浸泡15分钟,淡盐水可以起到杀菌的作用,然后将黄瓜扭的花去掉,清洗干净后,将黄瓜扭捞出,平铺在镂空的架子上,放在阴凉通风的地方,将黄瓜扭表面的水分全部晾干。

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2.将黄瓜扭放入盆中,大一点的黄瓜要对半切开,加入0.5斤清洗干净的小米辣,撒上55克盐,戴上一次性手套,将黄瓜抓拌均匀后,在黄瓜上盖上一个盘子,然后压上一个重物,腌制12个小时,将黄瓜内的水分腌出后,将腌出来的水倒掉,用纯净水或凉白开,将黄瓜清洗干净,然后用手挤一下黄瓜内的水分,将黄瓜和小米辣,摆在镂空的架子上,晾干水分。

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3.热锅加入0.5斤食用油,将油烧热后,加入适量的香叶、桂皮、生姜、八角、花椒、麻椒和干红辣椒,将调料全部炒干,炒出香味后,倒入3.5斤生抽,0.5斤香醋,0.3斤黄冰糖,大火煮开后,转小火,将冰糖熬化后,关火,自然放凉。

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4.取一个无水无油的盆,将晾干水分的黄瓜和小米辣放入盆中,加入0.5斤生姜,加入0.5斤蒜片,加入10克盐,将放凉的料汁倒入盆中,加入2勺高度白酒,戴上一次性手套,抓拌均匀后,装入玻璃罐内,盖上盖子,腌制1-2天,即可食用。

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烹饪小贴士:

1.腌黄瓜,首选黄瓜扭,脆嫩入味又好吃,价格也很便宜!如果没有黄瓜扭,也可以用黄瓜来腌,在腌制之前,要先将黄瓜种子去掉,切成长条。

2.调味品的数量,可以根据自己的口味来添加,加入适量的高度白酒,可以使腌好的黄瓜,保存时间更久!

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