注意面粉比例煎饼才薄脆
山东杂粮煎饼果子
小吃特色 杂粮煎饼是山东的一款特色小吃，因其熟得快，制作方便，营养美味，是老百姓非常喜爱的一款早餐小吃。
原料 A料（面粉200克，黄豆粉、玉米粉、小米粉各100克），球生菜10克，咸菜末20克，油条（果子）40克。
调料 香菜末、香葱末各50克，煎饼果子酱15克，辣椒油10克，鸡蛋1个。
制作 1. A料混合，缓缓加入清水500克，用搅拌器搅至上劲，饧发半小时。2.鏊子烧热，舀50克混合糊倒入鏊子上，迅速用木铲子推平，磕上鸡蛋抹平，撒上香葱末、香菜末和咸菜末。3.取煎饼的1/3处折叠并在此处抹上煎饼果子酱和辣椒油，放上油条（也可以放薄脆或熟肉制品），最后放一点掰片的球生菜，趁热卷起来即可。
煎饼果子酱 锅入花生油150克烧热，放切好的大葱末100克炒至变色，捞出。锅留底油烧热，放入盐和甜面酱、六月香豆瓣酱（提前搅碎）各600克，用小火炒制10分钟，添入清水100克，加味精50克、白糖100克、炸好的大葱末20克搅拌均匀，继续中火炒4分钟即可。
2.和好面糊
3.煎饼果子酱
4.撒料
5.刷酱
