哟哟切克闹，煎饼果子来一套，一个鸡蛋一块钱，喜欢脆的多放面......这旋律熟悉不？被玩坏了的煎饼果子可谓是红了又红，常年居于吃货界的中心位置。哈哈，每一套煎饼果子里都夹着有趣。
对于煎饼果子，吃货们是认真的。《舌尖2》里有一集就是介绍了以煎饼果子为代表的天津早餐，其特点是又快又好吃。甚至连郭德纲都在谈话类节目《以德服人》里，和安陵容谈起了煎饼果子。
想当年，我们寝室一行6人去网吧通宵达旦，顶着清晨6点的晨雾来到校门口的小吃一条街，一人来一套煎饼果子，再配一碗豆腐脑，溜溜达达地提回寝室，吃饱喝足之后蒙头大睡，下午照样精神抖擞。
现在尽管毕业了，但一看到煎饼果子，心里还是把持不住对它的喜爱。每次再回大学校园，总是习惯性地找找煎饼果子的摊位在哪里，吃上一口，贼香。
昨天，同事忧心忡忡地问我：“你会做煎饼果子不？就是山东煎饼果子，杂粮的那种？我媳妇突然间想吃，可我又不会做，这可咋办？”
这怎么回难道我小唠呢？一口答应他，回去就做几套，让他带给媳妇尝尝。
说起这煎饼果子，很多人脑海中浮现的都是天津。毕竟，爱吃的天津人对煎饼果子的热爱已经超出了天际。
天津人最尊崇的传统艺人，永远是相声大师马三立，而他们最追捧的美食，则永远是煎饼果子。对于煎饼果子，他们有着严苛的标准，甚至在去年3月，天津市餐饮行业协会还成立了煎饼果子分会。
煎饼果子属于市井小吃，最初的发源地都是街头小巷，其制作手法也是非常简便。
煎饼果子虽然有天津版、山东版之分，但总体套路是一样的。大多为先摊一张饼，打个鸡蛋、抹上酱，再裹上有油条或者薄脆的“馃篦儿”，外面有嚼劲，里面有香酥，口感绝对一级棒。
最初，煎饼果子的面皮只是绿豆面，后来就演变为黄豆面，黑豆面，甚至还有彩虹版的煎饼果子。
有时候，我站在煎饼果子的摊位前，并不是想吃，而是单纯看着大妈熟练地摊煎饼。就像是一种街头行为艺术一样，特别赏心悦目。
在煎饼果子界，小唠最喜欢吃的就是用各色杂粮做的煎饼果子。老话说得好，吃粗粮，身体好。当然，这老话是老妈说的，我信。
那么问题来了，为什么一说煎饼果子，都是论“套”呢？
很多人是这样解释的，因为煎饼果子就跟汽车一样，有高配、标配、低配之分，即有要一个鸡蛋的，也有要俩鸡蛋的，有要馃篦儿的，也有要油条的，根据不同需求就形成了不同配置，所以就是论套的。
需要注意的是，咱们摊煎饼不可能只摊一张，这些食材的量应该能摊4张，所以需要用到4个鸡蛋、4根油条。
【所有食材】
- 中筋面粉120克
- 玉米面、黑米面、黄豆面各30克
- 清水350毫升
- 甜面酱适量
- 鸡蛋4个
- 油条4根
【制作步骤】
1、将玉米面、黄豆面、黑米面、中筋面粉倒在一起，倒入清水，调成面糊状。
❥注意：①杂粮煎饼重在杂粮，因此咱们加的都是各式杂粮。虽然质感可能稍微有些粗糙，但口感确实相当不错。
②中筋面粉就是咱们家庭里常用的普通面粉，用量一定要比杂粮的量多，大约是9:7，或者6:4。中筋面粉的量如果少了，煎饼是不可能成型的。
2、平底锅倒入少量食用油，用勺子舀一勺面糊，用勺子的背部均匀摊开。
❥注意：①一定要冷锅冷油，否则还没等煎饼摊开，就熟了。
②煎饼果子一定要用平底锅，这样面糊才不会聚到一起。
3、开小火，等面糊熟了之后，打上一个鸡蛋，全部摊开，再撒上葱花。
❥注意：①如果是专业摊煎饼的师傅，用的是非常大的平底锅，摊一个鸡蛋不太够。咱们在家用这个小平底锅，打一个鸡蛋就完全够了。
②一定要趁着鸡蛋还没凝固撒葱花，否则就掉了。
4、将煎饼翻面，在没有鸡蛋的那一面抹上一勺甜面酱。
❥注意：一个煎饼就用半勺甜面酱即可，太多了的话就太咸了，齁得慌。有的配方是需要自己调制面酱，步骤有些繁琐，不太适合早上时间紧凑的上班族，索性就直接用甜面酱好了。
5、裹上一根油条，用木铲和筷子将煎饼卷起来，从中间切开即可。
❥注意：①想吃酥脆的“馃篦儿”的话，可以将饺子皮擀一擀，放在油锅油炸，然后放到煎饼果子里即可。
②想吃蔬菜的，可以包裹上洗干净的生菜。想吃肉的，可以包裹上切成条的火腿。
以前，我觉得煎饼果子特别难做，没想多做了一次之后就上瘾了。还记得第二次做煎饼果子时，恰好朋友来访。一直嚷嚷着要减肥的她，直接吃了两个，大呼过瘾。
好啦，咱们总结一下，制作山东杂粮煎饼果子需要注意哪些方面：
第一、中筋面粉的用量一定要比杂粮的量多，大约是9:7，或者6:4。中筋面粉的量如果少了，煎饼是不可能成型的。
第二、撒葱花时一定要趁着鸡蛋还没凝固的时候撒，否则就掉了。
第三、咱们自己家的平底锅比较小，一张煎饼用一个鸡蛋就好了。
好啦，这就是今天咱们要做的山东杂粮煎饼果子，要不要试着做一下呢？
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