广东孜然牛肉最正宗的做法(美食的江湖传说)(1)

草草啖盐说蜜

——说天地美食,谈人间风味


美食的江湖传说,牛肉绝对占头条。

一本《水浒传》,让我们知晓一帮好汉都喜欢牛肉。

鲁智深、武松、李逵、林冲等等,无论是花和尚还是斯文如林冲,三不五时都要喊一声:小二,切两斤牛肉,一壶好酒。

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小女子今天就来和大家分享这道充满江湖故事的五香卤牛肉

五香卤牛肉

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准备的材料一般是腱子肉,腱子肉质紧实不易散,卤起来筋肉分明特别好看。

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这是前腿腱,超漂亮的;

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后腿腱比较大块,我买了一半,纹路和肉的颜色都很抢眼;

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今天还买了一块处理好的牛肚一起卤制。

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卤牛肉重在香,要五香齐全,就得准备四种五香调料,然后分两步走

两步骤、四种五香调料:1、第一步骤腌制:

先将牛肉浸泡1个小时去掉血水,后腿腱太大块,我再切成对半,同时将牛肚也浸泡去异味。

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2、第一种调料“五香盐”:

浸泡的时候我们来准备第一种调料“五香盐”,锅中不放油,直接放一把盐;

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再放入桂皮香叶八角花椒;

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火不用太大,微火炒出香味,待盐发黄即可盛出。

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牛肉浸泡一小时,血水基本都释出;

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把血水倒掉,清洗干净,用牙签将肉的表面扎孔,这样腌制的时候比较好入味;

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再放入炒好的五香盐;

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用手揉搓均匀,腌制2小时。

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3、第二种调料“五香菜”:

接着我们来准备第二种调料“五香菜”——洋葱、芫荽、香葱、胡萝卜和辣椒,同时还要准备一块老姜。

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把五香菜清洗干净切好待用。

4、第三种五香调味包:

第三种五香调味包是牛肉店老板给的,大致有川芎、白芍等,这边再准备一点陈皮、黄栀子、香叶、桂皮等等,一起放进调味包里。

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5、第四种调味料:

我们来介绍第四种调味料:蚝油、生抽、老抽、五香粉和麦芽糖。

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6、第二步骤卤制:

材料准备妥当,第一步腌制也完成了,我们将腌制好的牛肉清洗干净;

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开始第二步卤制,准备一个大锅,锅中放入牛肚和牛肉。

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另起锅烧油,放入五香菜,爆炒出香味;

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倒入清水熬煮出五香水;

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再将五香水过滤放进牛肉里,过不过滤都没关系的;

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放入老姜去腥提香;

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放入五香调味包;

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倒满清水,清水一定要没过牛肉;

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再来调味:

老抽上色;

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蚝油提鲜;

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生抽增味;

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麦芽糖的作用比冰糖来得好,不但甜还能稳定色素;

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撒入五香粉;

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再将刚才过滤后的五香菜放进纱布里,包扎好投放进 牛肉汤;

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最后来点加饭酒增香;

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就开火卤制了。

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全程小火,二个小时,让牛肉在五香汤里慢慢吸收香味,成为绝顶美味!

二小时后,筷子能轻易地插进牛肉里就可以了;

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取出所有的料包;

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再大火收汁,不用收得太干,留点卤汁下回用;

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捞出上桌啦。

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超级紧实超级漂亮,五香味浓,让走过客栈的壮士侠女无不回头。

小二,给姑奶奶切半斤牛肉!

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再来三两牛肚!

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哈哈,今天的分享就到这里,我们江湖再见!

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“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情。

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