羊肉又分为羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，我们家常吃的羊肉通常是指山羊肉。
羊肉大部分人应该都吃过，羊肉具有一股羊膻腥味，有些人不怎么喜欢吃，但是，如果羊肉里放入甘草和适量料酒、生姜一起烹调，就能够去其膻腥味。
李时珍在《本草纲目》中说:"羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目等作用。
中国膳食指南指出：羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高，羊肉与猪肉和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。
羊肉性温，具有温补脾胃，明目益血等作用。
羊肉的做法太多了，有葱爆羊肉，红烧羊肉，手抓羊肉，羊肉萝卜炖汤，烤羊肉串，枸杞炖羊肉，手抓羊肉饭，孜然羊肉，孜然 羊排，咖喱羊肉，香焖羊肉，茶树菇炒羊肉，正宗全羊汤等。
其中新疆手抓羊肉和手抓羊肉饭大名鼎鼎，是很多吃货想尝试的一道美食，但是很多人只闻其名，却没有吃过，今天，我们就来做手抓羊肉饭，详细的配方和做法步骤分享无保留，用电饭锅就可以做，简单又快速。
食材：新鲜羊排，大米，洋葱，胡萝卜
辅料：葡萄干，孜然粉，孜然粒，辣椒粉，甘草
第一步：胡萝卜洗净去皮切成丝（或用擦子擦成丝）
洋葱洗净，切成丝。
羊排清洗干净，切成小块。
第二步：因为羊肉腥味重，我们把它焯一下水：
羊排冷水下锅，加适量的料酒，甘草去腥，大火烧开，焯水5分钟。
5分钟之后，我们把羊排控水捞出。
另起锅烧油，油热后把羊肉放入炒香。羊肉炒至变色，加入适量的老抽调色，再加入适量的蚝油，味极鲜调味。
然后倒入洋葱和胡萝卜丝。
放入适量的盐，孜然粉，辣椒粉，孜然粒。
翻炒均匀，然后加入焖米饭的水量。
把葡萄干放入，翻炒均匀后倒入电压力锅（或电饭锅）内胆
然后用勺子把它和米搅拌均匀，水量如果过少，可以增加一些。
然后盖上盖子，按煮饭键。跳健后再焖10分钟，气阀沉下去后即可出锅。
香气四溢，让人止不住流口水的羊肉手抓饭就做好了。
米饭晶莹剔透，羊肉香气逼人，饭菜一锅香，实在是太好吃了。
总结一下：
1.羊肉一定要用新鲜的，羊肉的膻腥味，所以我们加料酒和甘草焯水5分钟，这样，羊肉吃起来就没有腥味了。胡萝卜可以切丝也可以切块，这个都没有关系。
2.加水量很重要，手抓羊肉饭加水量要煮稍微比平时煮饭硬 一点为好，饭如果太稀了，就不好吃了，所以，控水量很重要。
这是手抓羊肉饭的家常做法，也可以称作是懒人焖饭，饭菜一锅香，饭熟了菜也熟了，营养又美味，吃一次就会爱上它的，喜欢你也试试吧。
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