绿豆丸子是黄河岸边人家的传统美食,每逢过年,家家户户都要炸制绿豆丸子,用以招待贵客,象征团团圆圆,圆圆满满的原因。
绿豆丸子怎么做更蓬松、凉了也不硬?其实看到步骤我们心中也能知道大概了,但是越简单的菜越需要注重细节,有一句话说得好,叫“细节决定成败”。
其实要想把绿豆丸子炸到外酥里嫩,而且中间非常的蓬松,有嚼劲儿的话,除了掌握一些小技巧和火候之外,在和面的时候直接在丸子馅中加面粉是不行的,不仅不会酥脆,还会造成外酥里粘的效果。
当初认为外面出售的丸子做的酥香是因为加了什么添加剂,后来和卖丸子的唠熟了,终于得到了其配方的关键,需要再加上一种食材,那就是用冷馒头剁碎了和丸子馅,将馒头去皮之后搓成碎末加的绿豆泥当中,然后再加入适量的面粉,放入清水,搅拌成面糊就可以了。
再添加小苏打,这样无论是炸什么样的丸子,都能够保证炸出来的丸子蓬松挺实,酥脆松软,即便是放凉了也不会蹋软。
发现效果确实不一样,大伙儿不妨试试。如果油温控制的好,一定会炸出酥脆蓬松的效果来。
食谱:绿豆丸子
食材:绿豆面400克,面粉100克,盐10克,十三香8克,香菜2棵,鸡蛋2个,青萝卜200克,泡发粉条40克,小苏打3克
做法:1、绿豆面、面粉放入盆中,加入切碎的香菜、泡发粉条、青萝卜
2、馒头切碎放入盆中
3、放入鸡蛋、盐、十三香、小苏打、葱、姜末
4、倒入适量清水,水要分次加入拌匀
5、调成面糊
6、锅中加入油后开始加热,待油升至五成热时,加入捏成团的萝卜丸子
7、用中火慢炸,丸子成型后要用勺子搅动一下,防止粘住锅底,炸的过程中也要将丸子上下翻动一下
8、待丸子定型成熟后捞出控油。
厨房小语:1、粉条要泡透,而且要切碎。
2、最好采取复炸的方法,炸出的丸子更酥脆,颜色更均匀好看。初次炸油温三成热即可,复炸油温至少需要六成热,稍微炸一下即可。
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