茄子有很多做法，每一种做法都会给你的味蕾带来不一样的感受。凉拌茄丝、红烧茄子、清炒茄子等等都是非常美味的食物。当然，茄子还可以和其他食物组成比较美味的食物。比如，像我们大家都熟知的地三鲜。不同做法的茄子带给你味蕾的体验自然是不一样的。而且，上述我们所说的这些有关茄子的美味菜肴其实是饭馆中比较常见的菜，美味且符合大众的口味，受欢迎程度很高。
但是，酱烧茄子和前边几道菜比起来，它的知名度似乎有那么一丝弱。知名度虽弱，但是这道菜的口感确实十分美味的。茄子柔嫩多汁，鲜美在口中洋溢。再加上辅料和酱汁的作用，这道菜在卖相上也是非常不错的。不得不说，如果好好做这道菜，那可谓是一道色香味俱全的菜肴了。什么？你不太会做？别着急，请看这道菜的食谱，我相信你可以的！
【原料】茄子；尖椒；红椒；葱；姜；蒜；香葱；豆瓣酱；味精；白糖；胡椒粉；米醋；淀粉；盐；料酒
【制作步骤】
1将洗干净的茄子去皮，先将茄子切成三厘米左右的厚片，然后再将厚片切成四到五厘米左右的长条。将切好的茄条放入碗中备用。
2准备辅料：先将尖椒和红椒切成条状；然后将葱、姜、蒜、香葱切成沫。
3由于要炸切条，所以，先把锅烧热，然后向锅中加入适量的油。因为是要油炸，所以油要稍微多一点。
4在等油热的过程中，我们要对茄子进行进一步的处理。将茄子倒入盆中，加入适量的淀粉，用手抓拌均匀。
5等油温六七成热的时候，我们将拌匀的茄子放入锅中进行油炸。茄子油炸完之后，记得把尖椒和红椒也放进油锅中煎炸一下，直到断生即可。将已经炸好的所有食材捞出来，控油，备用。
6锅留底油，等油热以后，放入一勺豆瓣酱煸香，然后加入葱姜蒜，一定要留一些蒜，不要把所有的蒜加进去。
7等到葱姜蒜炒出香味之后，向锅中加入适量的料酒，放入少许的清水。然后，加盐、味精、白糖、胡椒粉、米醋调味，大火将水烧开。
8等到水烧开之后，用水淀粉勾芡一下。然后放入炸过的茄子、尖椒和红椒，大火翻炒。
9翻炒均匀过后，就可以出锅装盘了，撒上香葱末和蒜末，一道美味的酱茄子就做好了。
【小贴士】
1油炸的时候，由于茄子中含有丰富的水分，油滴会四处飞溅，一定要注意安全，避免油滴烫伤自己。
2水淀粉勾芡之后要用大火翻炒。因为这个过程需要快速完成，要不然很难翻炒均匀，酱汁过于粘稠的话，会影响这道菜的口感。
3尖椒和青红椒一定要油炸一下，因为整个翻炒的过程，很难将这两种食物彻底炒熟，高温油炸过后，食物熟得比较快。
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