"鱼香肉丝"是川菜中的名菜，也是我喜欢的味道。因为妈妈是四川人，从小就对川菜有着深厚的情感和热爱。滑嫩的里脊肉丝、清脆的青笋，夹杂着豆瓣的清香和葱姜蒜的浓郁味道，使整个菜肴变得咸鲜香甜，再配以鱼香味的泡椒和营养丰富的木耳，给菜品增添很多色彩，使菜肴有了具有特点和特色，颇有一番风味。
喜欢吃鱼香肉丝的朋友，每吃一次就会反复的问我好几次，为什么鱼香肉丝里没有鱼呢？应该是应其名而得其物，为什么原材料和鱼没有丝毫关系呢？我也时常纳闷，鱼香肉丝里的鱼到底是从何而来呢？
我带着这个疑问，就问了一下我妈，和一些四川的亲戚和朋友，他们也说：不晓得，好像是很早吧！
据相关资料记载：认为是在民国初期，但具体是什么人，创立的具体时间也没有明确的记载。
鱼香肉丝是川中名菜，但是出现应该是还没有百年以上，因为根据晚清的《成都通览》中没有这道菜的记载。
但是汪曾祺老先生却写道：1948年时在北京一家四川餐馆吃饭，点餐最多的就是鱼香肉丝和回锅肉等一些家常菜。
但根据《川菜味型》中写到，盐与原料码芡时上味，使原料有一定的咸味基础，在采用白酱油和味，和盐配合定味，再用泡鱼辣椒菜肴带咸辣味，来突出鱼香味。
这就给了我们一个明确的信息，鱼香肉丝的这个"鱼香"是来自于泡鱼辣椒，而在《川菜谱》中提到过泡鱼辣椒的制作方法。
根据资料显示，鱼香肉丝的主要定味原食材就是所谓的"泡鱼辣椒"，而泡鱼辣椒是用活鲫鱼和辣椒同泡制作而成。据我个人判断，鱼香肉丝最早的时候是有鱼的，可能现在的厨师在制作这道菜时不采用传统的制作方法，而是创新了鱼香肉丝这道菜；也或许是制作泡鱼辣椒工艺要求特别高，需要一个月的时间才能腌制成食材，所以这样就大大提高了菜肴的成本，所以经过创新后的菜肴就舍弃了这种制作方法。
鱼香肉丝虽是一道简单的家常菜，但在食材上还是有蛮高的，因为，能使鱼香肉丝正宗、地道；就必须要这种特质的泡椒。四川泡菜的发酵工艺采用了乳酸发酵，之所以能够风味独特，乳酸菌香起到了相当大的作用。
总结：
我们所吃到的鱼香肉丝，大多没有这种泡椒，而这种泡椒也是很难买得到的，所以大多在做鱼香肉丝这道菜时采用了"豆瓣酱"，因为豆瓣酱里70%的是采用了发酵泡椒，30%的是采用了豆瓣，之所以香气怡人也因如此，虽然豆瓣酱做出的鱼香肉丝也很够味，但是和泡椒做出的还是有一定差别的。
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