大家好这里是焙友小蒋,想要制作一个精美的生日蛋糕,那么选择一款即好用口感又好的奶油会起到很大的帮助。下面为大家介绍关于奶油的基础知识及选择技巧。

奶油怎么样才算是好(奶油的基本知识了解及选购方法)(1)

鲜奶油可以分为植物奶油及动物奶油。其中植物奶油为人造奶油,主要成分为氢化棕榈油、玉米糖浆、及一些食品添加剂。颜色洁白如雪,打发率极高,打发简单。打发后稳定性好、耐高温、易做造型,口感香甜,价格低廉易上手且储藏方便(冷冻)所以市面上大多数的蛋糕店都会使用。比较适合做造型丰富漂亮的裱花蛋糕。如陶艺蛋糕。

奶油怎么样才算是好(奶油的基本知识了解及选购方法)(2)

动物奶油又称淡奶油或鲜奶油,是天然牛奶提取物,是天然食品,营养价值高。颜色偏淡黄,口感清爽、奶味醇香无甜味。缺点是成本高(通常价格是植物奶油的五倍左右),不耐高温、稳定性较差、打发难度较高、不易做造型、储存条件高(需要密封冷藏保存)。通常用于造型简约大方的蛋糕。

奶油怎么样才算是好(奶油的基本知识了解及选购方法)(3)

通常建议大家选购奶油或奶油蛋糕时首选动物奶油,尽管成本较高但其可食用价值高口感好且不易发胖等优点值得购买。推荐的品牌有安佳、总统、雀巢,其中安佳奶油稳定性相对较好国内使用量较大。

奶油怎么样才算是好(奶油的基本知识了解及选购方法)(4)

相较于动物奶油植物奶油的最大优点就是价格低廉且易上手,对裱花新手极其友好。但是由于含有大量的氢化油(反式脂肪酸)长期使用极其易肥胖,对心脑血管负担加大,更易引发心脑血管疾病,不少国家已明确禁用。我国对成人食品中的反式脂肪酸含量虽未详细规定,但早前我国卫生部明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂,食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。不过现今大多数品牌都推出了不含反式脂肪酸的植物奶油产品,在选购时一定要看清楚介绍或询问客服人员。还有一些动植物混合奶油,即具有动物奶油的口感、一定的营养价值,也具有植物奶油的稳定性,比较推荐购买。国内常用的品牌有立高系的和维益系的值得推荐购买。

奶油怎么样才算是好(奶油的基本知识了解及选购方法)(5)

以上就是本期全部内容,感谢阅读,这里是焙友小蒋,下期我们讲解奶油打发的注意事项及打发程度。敬请期待。

,