如何打发奶油不会融化（奶油的打发）

西点制作中，我们经常会使用到奶油，鲜奶油的打发分为三个阶段:湿性发泡，中性发泡，干性发泡。在制作裱花，装饰时，我们一般会使用中性发泡鲜奶油。　　PS小技巧：未打发的鲜奶油，夏天时可以带些小冰渣打发，冬天时则要完全解冻。

奶油的打发有三种性状：　　①湿性发泡:打至湿性发泡的鲜奶油，可以拉出软峰，此时由于鲜奶油较软，没有立体感。　　②中性发泡:打至中性发泡的鲜奶油，拉出后鲜奶油呈鸡尾状，比较适合裱花抹胚。　　③干性发泡:打至干性发泡的鲜奶油，较硬，成球状，较粗糙。