冬天的餐桌少不了白萝卜，而且此菜适应范围很广，无论炒、凉拌、炖肉、火锅、炸，都能绽放其特有的甜美与精彩！
东西南北中，萝卜炖肉都算是冬季的一道硬菜，可分别炖羊肉、牛肉、猪肉、鸭肉、鸡肉等等，当然以猪、牛、羊居多，因为可拓宽出很多菜品，比如猪肉类有：萝卜炖猪肉、萝卜炖猪蹄、萝卜炖排骨、萝卜炖猪骨等等。
同理，牛肉跟羊肉类也可延伸出很多菜品，经典的有：萝卜炖牛杂、萝卜炖羊排等等。萝卜炖肉可清炖亦可红烧，下面仅以简单的清炖为例，并分为：猪肉类、牛肉类、羊肉类，分别供参考：
萝卜炖猪肉类白萝卜炖猪蹄、猪骨、猪肉、猪排骨都是不错的，下面以猪骨为例。
食材
猪骨300—800克、白萝卜300—1000克、花椒适量、姜2—5片、小葱1—2根、盐适量。
备选料
八角1—2个、味精或鸡精适量。
操作步骤
1.猪骨萝卜等洗净后，猪骨切块、萝卜切块、姜切片、小葱切葱花。
2.凉水猪骨先下锅，水是食材的两倍以上，开大火，锅里水快开之前，去血沫，然后大火煮15分钟左右。
3.放入适量花椒、姜片，转小火炖，如果说猪骨需要2小时炖的比较理想，那就15—20分钟后，转大火，放入切块的萝卜。
4.如果萝卜块切的小，可稍晚点放入也行，但一定要开大火放入萝卜，据说这样炖的萝卜精神！哈哈。待放入萝卜的锅开后，再转小火继续慢慢炖。
5.炖猪骨总时间在2—3小时，看自己对耙或熟烂的喜好了，那炖肉或猪蹄时，就需相应适当减少或延长时间了。
6.准备起锅前5—10分钟，放入适量盐，起锅装碗时可在碗里散发适量味精或鸡精，用汤冲化后，再盛入炖好的猪骨萝卜，撒放点葱花就好了，简单又好吃！
萝卜炖牛肉类白萝卜炖牛肉或牛杂味道也很赞。方法同上述操作步骤基本一致，就不多赘述了。
调料上，看自己喜好，可加上适量香叶，放小葱的同时，喜欢香菜的，也可放点。
白萝卜炖羊肉、羊排、羊骨等都很搭，羊杂感觉还是酱炒红烧后再炖为佳。清炖的方式同上，就不再多说。
配料：在上述的用料基础上也可增加点山奈（沙姜）、香菜等
备选料：1.胡萝卜1—2个切块，与白萝卜一起下锅；2.青甘蔗加入一小块青甘蔗，能增加菜品的甜度，也更去腥膻味。当然这种煲羊肉的方式偏粤式，看自己喜好吧。
小贴士
1.萝卜炖肉的食材看自己喜好，也可选择青萝卜（绿萝卜），不过味道跟口感是不一样的，各有千秋吧。
2.如果想吃火锅，可将炖好的炖品直接上火锅，涮点青菜之类，也是不错的，涮菜时觉得味道不够，可加个酱油碟或辣椒碟做蘸水。
3.如果喜欢辣，可做辣椒面或小米椒蘸水，将上述炖品蘸着吃，味道也是杠杠滴。
结语
萝卜炖肉之所以味道鲜美，可能正是因为萝卜特有的清新鲜甜，能将猪牛羊肉缺点优化，也就是去腥除膻，并通过小火慢炖，从而绽放出一种暖暖的美！一句话：“萝卜炖耙肉安逸”！#闪光时刻主题征文二期#
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